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3. Regresa la sartén al fuego. Sube la temperatura a fuego alto y agrega las hojas de col rizada. Saltéalas para que se doren mientras se ablandan. Cocínalas por 2 minutos y apaga el fuego.

Pon la col rizada sobre los plátanos maduros. 4. Agrega una cucharadita de aceite de coco a la sartén y fríe los dos huevos a tu gusto. Divide los plátanos y la col rizada en dos platos,

añádele los huevos fritos, sazónalos con sal y pimienta a tu gusto y sirve de inmediato. iStockphoto/Getty Images MUFFINS DE COCO CON UN TOQUE DE LAVANDA Y VAINILLA RINDE 12 MUFFINS

INGREDIENTES * ½ taza de harina de coco * ½ cucharadita de sal * ½ cucharadita de bicarbonato de sodio * ½ taza de aceite de coco derretido * ½ taza de azúcar (o xilitol u otro sustituto del

azúcar) * 1 cucharada de extracto de vainilla * ⅛ cucharadita de hojas de lavanda secas (o puedes usar una gota de aceite esencial de lavanda orgánico) * 2 huevos _Nota_: Vas a necesitar un

molde para muffins y si deseas los papelitos para cubrir el molde. PREPARACIÓN 1. Precalienta el horno a 350°F. Coloca los papelitos para muffins en el molde. 2. En un recipiente mediano,

mezcla la harina de coco, la sal y el bicarbonato de sodio. 3. Agrega la lavanda, el extracto de vainilla y el aceite de coco. Mezcla con una cuchara. Añade los huevos y mezcla nuevamente

hasta obtener una masa homogénea. 4. Rellena cada espacio del molde (solo hasta la mitad) con dos cucharadas de la mezcla. 5. Hornea por 20 minutos. Déjalos enfriar antes de servirlos.

Puedes guardarlos en un recipiente con tapa hasta 2 días. Sergii Koval/Alamy Stock Photo PICADILLO DE POLLO CON CEBOLLA, SOFRITO, ACEITUNAS Y PURÉ DE TOMATE RINDE 4 PORCIONES INGREDIENTES *

1 coliflor (de aproximadamente 2 libras) * 1 libra de pollo molido * 1 cebolla mediana picada finamente * 2 dientes de ajo, triturados * 2 cucharadas de sofrito * ¼ taza de aceitunas

rellenas de pimientos * ½ taza de puré de tomate * 1 cucharada de aceite de oliva * 1 cucharada de aceite de coco * 1 cucharada de comino en polvo * ½ manojo de cilantro picado finamente *

Sal y pimienta al gusto _Nota_: Vas a necesitar una bandeja para hornear, preferiblemente honda. PREPARACIÓN 1. Precalienta el horno a 450°F. 2. Lava la coliflor; elimina las hojas y el

tallo. Córtala en trozos y colócalos en un procesador de alimentos y bate hasta que quede bien triturado (deben parecer granitos de arroz). 3. Transfiere la coliflor a una bandeja para

hornear. Sazónala con una cucharada de aceite vegetal y una cucharadita de sal. Revuelve bien. Hornéala por 15 minutos, saca la bandeja y revuelve nuevamente. Vuélvela a poner en el horno y

déjala cocinar por 10 minutos, o hasta que esté dorada. 4. Baja la temperatura del horno a 150°F para mantener la coliflor caliente. 5. Mientras se cocina ve preparando el picadillo de

pollo. En una sartén grande sofríe la cebolla y ajo con el de aceite de coco a fuego mediano-alto. Cuando la cebolla esté traslúcida agrega el pollo. 6. Cocina bien el pollo, más o menos 7

minutos. Agrega el sofrito, el puré de tomate, las aceitunas y comino en polvo. Mezcla bien y cocina por 5 minutos más. Prueba y sazona a tu gusto con sal y pimienta. Apaga el fuego. 7. Saca

la coliflor del horno. Pruébala y sazónala con sal y pimienta de ser necesario. Sírvela acompañada del picadillo de pollo. Adorna con cilantro.