Curry estilo tailandés con maíz y jengibre
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Rinde: 4 porciones
INGREDIENTES
2 tazas de maíz en grano (congelado o enlatado)1 lata de 14 onzas de leche de coco½ taza de caldo de pollo2 cucharadas de pasta de chile rojo estilo tailandés (disponible enla sección asiática de los supermercados)1 pulgada de jengibre fresco triturado1 cebolla morada mediana cortada en lascas finas1 cucharada de azúcar morena1 cucharada de salsa soya3
cucharadas de cilantro trituradoEl jugo de un limón verdeSal al gusto1 cucharada de cacahuates triturados finamente
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Nota: no agitar la leche de coco antes de usarla.
PREPARACIÓN
Abre la lata de leche de coco y usa una cuchara para retirar la capa de crema acumulada en la superficie. Vierte la crema de coco en una sartén grande y caliéntala a fuego
mediano-alto.Agrega la pasta de chile rojo a la sartén y mezcla bien. Baja el calor a fuego mediano y cocina hasta que notes que la grasa en la sartén se empieza a separar de la pasta de
chiles. Alrededor de 3 a 4 minutos.Agrega la cebolla, el jengibre y la leche de coco. Revuelve bien y cocina hasta que la mezcla hierva. Añade el caldo de pollo, el maíz, el azúcar y la
salsa de soya. Prueba y sazona con sal al gusto.Cocina a fuego mediano por 5 minutos para que todos los sabores se incorporen.Apaga el fuego y agrega el cilantro, el jugo de limón y los
trozos de maní. Sirve de inmediato.Este plato se puede acompañar con arroz o quinua. %{postComment}% Unlock Access to AARP Members Edition
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