9 consejos para preparar una parrillada argentina
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El chef recomienda carbón o leña, pero deben tener unas características específicas. “Debe ser un carbón natural, dice. En Estados Unidos le ponen aditivos para que prenda más rápido y
éstos, además de ser tóxicos, le quitan el sabor a la carne”. Al cocinar, el carbón debe estar al rojo vivo, de lo contrario también es tóxico. Sobre la leña, Alvez recomienda las de
frutas, de roble o la de encina. Estas leñas son de combustión lenta y conservan mejor la braza. Y si quieres un sabor genuino, no uses una parrilla eléctrica.