Muffins con aceitunas y tomates secos
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RINDE 12 PORCIONES INGREDIENTES * 3 onzas de tomates secos, picados finamente * 3 onzas de aceitunas, picadas finamente * 1½ taza de harina de trigo blanca * 1½ taza de harina de trigo
integral * 1 sobre de levadura en polvo (2¼ cucharaditas) * Ralladura de la cáscara de un limón verde * 2 huevos * 7 onzas de leche * 1 cucharada de aceite de oliva * ½ cucharadita de sal
(puedes omitirla si los tomates secos vienen en aceite de oliva condimentada) * ½ cucharadita de pimienta * Mantequilla para engrasar el molde para muffins Necesitas un molde para muffins.
PREPARACIÓN 1. Precalienta el horno a 350º F y engrasa —con la mantequilla— el molde para muffins. 2. Vierte todos los ingredientes secos en un bol pequeño: las harinas, la sal, la
pimienta y la levadura. También añade los tomates secos, las aceitunas y la ralladura de limón. 3. En otro bol bate los huevos con la leche hasta que queden bien incorporados. Añade el
aceite de oliva y mezcla bien. 4. Incorpora lentamente la mezcla líquida a los ingredientes secos, batiendo constantemente hasta que quede una mezcla homogénea. 5. Vierte la mezcla en
el molde para muffins. Hornea por 25 minutos o hasta que queden dorados y al insertar un palillo en su centro salga limpio. Deja enfriar por 10 minutos y sírvelos caliente.