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RINDE 4 PORCIONES Para el arroz negro INGREDIENTES * 1 taza de arroz negro * 4¼ tazas de caldo de vegetales * Unas cuantas ramitas (1 g) de azafrán * 3.5 onzas de vino blanco * ½ cebolla

picada * 1 cucharadita de ajo picado * ¼ taza de aceite de oliva * Sal al gusto * Pimienta negra al gusto PARA LA LECHE DE NUECES DE BRASIL * 3.5 onzas de nueces de Brasil * 1¼ tazas de agua

PARA LOS VEGETALES VERDES * 8 espigas de espárragos * 1 pimiento verde * ½ taza de judías verdes * ½ taza de puerros (solo la parte blanca) * ½ taza de brócoli * ¼ taza de apio * ¼ taza de

cebollinos PREPARACIÓN Para el arroz negro 1- Saltea la cebolla en el aceite de oliva. Agrega el arroz y el vino blanco. 2- Después de que el vino se haya consumido al hervir, agrega el

caldo de vegetales gradualmente y el azafrán y cocina por unos 30 minutos o hasta que esté cocinado al dente. 3- En una sartén, sofríe el ajo con el aceite de oliva. Agrega el arroz y fríe

hasta que se vuelva crocante. PARA LA LECHE DE NUECES 1- Mezcla las nueces del Brasil con el agua en una licuadora. 2- Cuela con un colador chino fino. 3- Condimenta con un poco de sal y

reserva. PARA LOS VEGETALES VERDES 1- Corta los puerros en trozos pequeños. 2- Corta el pimiento verde en forma de diamante. 3- Limpia los espárragos y córtalos en trozos de 2 pulgadas

aproximadamente 4- Corta las judías verdes en tiras de ¼ de pulgada. 5- En una sartén caliente con aceite de oliva dora ligeramente los puerros, el pimiento verde, los espárragos y las

judías verdes. Reserva. 6- Escalda el brócoli y sofríe con un poco de aceite de olivas. Reserva. 7- Abre los cebollinos por la mitad y córtalos en rodajas finas. 8- Corta el apio en rodajas

con una mandolina. Deben quedar de un espesor de 0.2 mm. Colócalos en un tazón con agua y hielo, de manera que se enrollen ligeramente. CÓMO SERVIR 1- En un plato plano, coloca el arroz

negro en el centro y los vegetales encima del arroz. 2- Agrega la leche de nueces del Brasil alrededor del arroz.