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Esta sustanciosa sopa es una gran fuente de alimentos energéticos. Repleta de nutrientes provenientes del cilantro, las papas moradas y la quinoa, esta sopa es tanto vistosa como sabrosa.

RINDE 4-6 PORCIONES INGREDIENTES * 1 mazo de hojas de cilantro * 32 onzas de caldo de pollo * 1 cucharada de aceite de oliva * 1 cebolla mediana, picada * 5 dientes de ajo, picados * 1 libra

de pechuga de pollo, picada en pedazos * 3 ramitas de apio, picadas * 3 papas moradas medianas, cortadas en cubitos * 2 zanahorias, cortadas en rodajas * 1 taza de quinua seca/cruda * ½

pimiento rojo, picado * ½ taza de arvejas congeladas (o frescas, si es posible) * ½ taza de maíz congelado (o fresco, si es posible) PREPARACIÓN 1.  En una licuadora, coloca las 32 onzas de

caldo y el cilantro; licúalo. Resérvalo. 2.  Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén blandos y translúcidos. Agrega los pedazos de pollo y mezcla bien. 3.  En una olla sopera grande,

combina la mezcla sofrita con el apio, el caldo licuado con cilantro, las papas moradas y las zanahorias. Hierve. 4.  Agrega la taza de quinua y el pimiento. 5.  Una vez que la quinua esté

cocinada, aproximadamente de 10 a 15 minutos, agrega las arvejas y el maíz. Mantenlo al fuego hasta que se caliente bien. VALOR NUTRICIONAL: * POR PORCIÓN: 348 kilocalorías, 27 gramos de

proteína, 47 gramos de carbohidratos, 5 gramos de grasa, 358 miligramos de sodio, 7 gramos de fibra dietética. * VALORES DIARIOS: 29% de fibra, 59% de vitamina C, 188% de vitamina A, 0% de

vitamina D, 7% de calcio, 16% de hierro