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Para mi no hay mejor comida casera que el pollo asado, es la prueba de un buen cocinero. El pollo asado puede ser un plato de preparación fácil y en una sola cacerola, si se utilizan muchas

hierbas, ajo, y se rodea el pollo de verduras. Simplemente ponlo en el horno y sácalo pasada una hora. Todas las culturas en América tienen su propia versión, muchas veces celosamente

mantenida en secreto, con diferentes sabores y diferentes puntos de cocción, pero siempre con la misma sensación de comida casera. RINDE: 4-6 PORCIONES INGREDIENTES * 1 pollo para asar de 3

a 4 libras, entero y de buena calidad * 1 limón fresco, o en conserva * 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen * Sal marina, o kosher y pimienta fresca molida al gusto * 6 dientes de

ajos pelados * 1 manojo de hierbas frescas, como romero, salvia y tomillo, además de otras hierbas mezcladas para adornar * 1 cebolla, sin pelar y cortada en cuatro * 2 papas cortadas en

cuatro * 2 zanahorias, peladas y cortadas en cuatro * 1 zucchini (zapallito italiano), cortado en cuatro * 2 cucharadita de za’atar * 1 cucharadita de zumaque PREPARACIÓN Precalienta el

horno a 425ºF. Engrasa ligeramente el fondo de un recipiente con mantequilla o cúbrelo con papel manteca. Corta el limón a la mitad y embadurna el pollo con el jugo de una mitad y luego con

más o menos una cucharada de aceite de oliva. Salpimienta, poco si utiliza limón en conserva. Rellena el pollo con la otra mitad de limón, unos cuantos dientes de ajos y las hierbas. Coloca

el pollo en el recipiente con la pechuga mirando hacia arriba. Vierte el resto de los ajos, cebolla, papas, zanahoria y zucchini alrededor del pollo. Embadúrnalo con el resto del aceite de

oliva y salpíquela za’atar y zumaque. Asa el pollo por 60 minutos, embadurnándolo ocasionalmente. Reduce la temperatura a 375ºF y ásalo hasta que no bote jugo cuando hinques el muslo, unos

15 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 110ºF. Saca el pollo del hormo y déjalo reposar aproximadamente 10 minutos, si deseas, colocando un plato debajo de las piernas

para levantarlo un poquito y hacer que los jugos fluyan hacia la pechuga. Para preparar la salsa, coloca el recipiente de asar con todo lo que ha quedado, a fuego mediano. Vierte

aproximadamente ½ taza de agua en el recipiente, para adelgazar el líquido, raspando el fondo para incorporar a la salsa cualquier trozo pegado al recipiente. Deja hervir a fuego lento unos

minutos y luego viértelo en un recipiente y retira la grasa. Pasa el pollo a una fuente de servir, rodéalo con las verduras y salpícale hierbas frescas para adornar. _Nota del editor_:

Receta adaptada de _The New American Cooking_ de Joan Nathan (Knopf, 2005). Joan Nathan, escritora, ganadora de premios y autora de libros de cocina, comparte su pasión y sus recetas

elaboradas con anís estrella y za’atar (una combinación de hierbas y especias). Siendo estas un tanto fuera de lo común, no encontrará mejor guía sobre la manera de incluirlas en sus platos.

El libro de Joan, _The New American Cooking_, (Knopf, 2005) ganó el Premio James Beard.