Ensalada de arroz a la mexicana
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INGREDIENTES ADEREZO * 2-3 chiles rojos o verdes, sin semillas y finamente cortados * 1/2 cucharadita de comino molido * 1/4 taza de cilantro, finamente cortado * 3 cucharadas de jugo de
lima * 1 cucharadita de sal * 1/2 taza de aceite de oliva o canola ENSALADA * 6 tazas de arroz integral cocido * 1 pimiento verde, cortado en dados * 2 tomates, cortados en dados * 3
cebolletas, cortadas en rodajas * 2 zanahorias, finamente cortadas * 1 taza de semillas de calabaza, tostadas (opcional) PREPARACIÓN 1. Poner los chiles, el cilantro, el comino, la sal y el
jugo de lima en un recipiente. 2. Batir y agregar el aceite gradualmente. 3.Continuar batiendo o verter los ingredientes en un frasco y agitar hasta que estén bien mezclados. 4.En otro
recipiente, combinar el arroz, el pimiento verde, los tomates, las cebolletas y la zanahoria. 5. Agregar el aderezo, mezclar y adornar con las semillas de calabaza tostadas. 6. Dejar reposar
unas horas para que los sabores se combinen. _ Cortesía de La Cocina Alegre, un programa de Sustainable Food Center (disponible en inglés)._