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In English | Para hacer sus crepas, mi madre siempre utilizaba esta receta, sacada del libro de cocina _Joy of Cooking_, y es realmente buena. Hay que hacer la masa con al menos 3 horas de

antelación y mantenerla cubierta y refrigerada. (También se puede refrigerar toda la noche). Para la salsa, la receta indica que se utilicen los licores marrasquino, curasao y kirsch. Yo los

reemplazo con ron y Grand Marnier. La salsa debe hacerse con al menos 12 horas de anticipación. Porciones: 4 CREPAS INGREDIENTES * 3 huevos grandes. * 2 cucharadas de harina común

(multiuso). * 1 cucharada de agua. * 1 cucharada de leche. * 1 pizca de sal. * 1 cucharada de mantequilla (o más, si es necesario). PREPARACIÓN * Combinar y revolver bien los ingredientes

hasta que la masa adquiera la consistencia de crema ligera. Refrigerar 3 horas o toda la noche. * Cuando se disponga a cocinar, calentar una tercera parte de la mantequilla a fuego mediano

en una sartén para crepas o sartén de freir de 7 a 8 pulgadas de diámetro que no sea de aluminio. * Cuando la mantequilla empiece a burbujear, verter una fina capa de la masa en la sartén y

voltear la crepa para bañar también la parte de abajo. La fina capa debe ser "casi como una clara de huevo", según _The Joy of Cooking._ * No deje de mover la sartén. Es una

sustancia delicada. Cuando la masa comience a separarse de los lados de la sartén y la crepa se vea ligeramente dorada, darle la vuelta y cocinarla hasta que se dore. Añadir mantequilla

según sea necesario. * Las crepas pueden hacerse de antemano y guardarse una encima de la otra, separadas con papel de cera. Se recalentarán dentro de la salsa. Antes de cocinarlas en la

salsa, doble cada crepa a la mitad, y a la mitad de nuevo, haciendo un triángulo SALSA INGREDIENTES * Cáscara de limón, pieza de 3/4 de pulgada cuadrada. * Cáscara de naranja, pieza de 3/4

de pulgada cuadrada. * 1 cucharadita de vainilla. * 1 cucharadita de azúcar. * 1/2 taza de mantequilla sin sal. * 4-6 onzas de un licor como marrasquino, curasao, kirsch o Grand Marnier (o

un alcohol como el ron). PREPARACIÓN * Mezclar las cáscaras de limón y naranja, la vainilla y el azúcar, y guardar la mezcla en un pomo tapado durante 12 horas. Se puede mantener refrigerado

durante meses. * Derretir la mantequilla en una sartén pequeña, sobre un calientaplatos si lo hace en la mesa, y cuando empiece a burbujear añada el alcohol. Prender fuego a la salsa, y

cuando las llamas se vayan extinguiendo, añadir la mezcla de limón y naranja. * Meter las crepas dobladas, una por una, en la salsa caliente y darles la vuelta, echándoles salsa sobre ambos

lados. Poner 2 crepas en cada uno de los 4 platos y echarles encima el resto de la salsa. _Adaptado de una receta de Irma S. Rombauer y Marion Rombauer Becker en _The Joy of Cooking_

(Bobbs-Merrill, 1964)._ HABLAN LOS EXPERTOS