Sabor a México: Las recetas favoritas de Plácido Domingo
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GETTY IMAGES Facebook Twitter LinkedIn
Luego de sus presentaciones en teatros de ópera de todo el mundo, a Plácido Domingo le gusta saborear la cocina de su país adoptivo, México. A continuación, presentamos dos de sus recetas
favoritas—Tacos de langosta y Ceviche de atún—, ambas de Pampano, restaurante mexicano especializado en mariscos, en la Ciudad de Nueva York, del que es propietario junto con el chef Richard
Sandoval.
Ahora, ¡usted también puede comer como un tenor de renombre internacional!
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Tacos de langostaUna suntuosa mezcla de langosta, puré de frijoles negros, aguacate, salsa de chile de árbol y cilantro.
Rinde 4 porciones
INGREDIENTES
Para los tacos
4 tortillas de harina, cortadas con un molde circular, de 4 pulgadas de diámetro1 langosta, al vapor, sin caparazón1 cucharada de mantequilla4 cucharadas de puré defrijoles negros* (ver receta abajo)4 rebanadas de aguacate4 cucharaditas de salsa de chile de árbol* (ver receta abajo)Cilantro picado para decorar
PREPARACIÓN
Corta la langosta en pedacitos; luego, caliéntala en una cacerola con un poco de mantequilla; condimenta con sal. Calienta las tortillas en una sartén o en una plancha. Coloca 1 a 2
cucharadas de puré de frijoles negros sobre cada tortilla. Reparte la langosta entre las cuatro tortillas. Rocía la langosta con salsa de chile de árbol. Coloca una delgada rebanada de
aguacate encima, salpica con cilantro picado y sirve.
INGREDIENTESPuré de frijoles negros
½ taza de frijoles negros secos1½ tazas de agua¼ de cebolla pequeñaSal a gustoPREPARACIÓN
Cocina los frijoles negros y la cebolla en agua hasta que estén tiernos. Pisa (muela) la mezcla hasta lograr un puré suave.
INGREDIENTESSalsa de chile de árbol
1 chile de árbol, seco¼ de cebolla pequeña 1 diente de ajo1 cucharada de extracto de tomate1 taza de crema dobleSal a gustoCilantro a gustoPREPARACIÓN
Saltea suavemente el chile, la cebolla, el ajo y el extracto de tomate. Agrega la crema, hierve a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos, hasta que la mezcla esté cocida. Agrega sal a
gusto. Agrega cilantro y pisa la mezcla hasta lograr un puré suave.
Recetas cortesía de Pampano y Modern Mexican Restaurants.
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