Pechuga de pollo con vegetales al curry
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Rinde 4 porciones / Tamaño de la ración: 1 1/2 taza
Esta receta es fácil de preparar, deliciosa y baja en carbohidratos. Los platillos bajos en hidratos de carbono simples ayudan a mantener sus niveles de glucosa estables y a controlar su
peso.
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Ingredientes2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel1 cebolla mediana, picada (Vidalia, opcional)3 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de ajo molido, o 3 granos de ajo machacados3
cucharadas de curry en polvo1 cucharadita de jengibre fresco, picadito, o 1/8 cucharadita de jengibre en polvo¼ cucharadita sal (Kosher, opcional)½ taza de caldo de pollo (bajo en grasa,
opcional)2 tazas de brócoli sin tallo, fresco o descongelado2 tazas de coliflor sin tallo, fresca o descongelada2 cucharadas de cilantro fresco, picado, para decorar (opcional)
PreparaciónCorte las pechugas en trozos de dos pulgadas. Vierta una cucharada de aceite de oliva sobre los trozos de pechuga y mézclelos hasta que queden empapados. Polvoree una cucharada de
curry y mezcle bien junto con el aceite hasta que queden condimentados uniformemente. Deje en reposo las pechugas por lo menos 15 minutos.En un sartén grande, caliente a fuego moderado el
aceite de oliva restante. Añada los trozos de pechuga y saltéelos por aproximadamente 3 minutos o hasta que comiencen a dorar. Retírelos del sartén.Añada la cebolla y saltéela hasta que
quede transparente. Sume el ajo y sofría por un minuto. Agregue el caldo de pollo, la sal, el jengibre y el curry restante. Cuando el caldo hierva, agregue los vegetales y el pollo. Tape y
cocine a fuego lento por aproximadamente 15 minutos revolviendo ocasionalmente.Esta receta la puede servir sobre arroz de grano integral basmati. Decore con cilantro al momento de servir.
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