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Rinde: 6 personas Foto por: Marisa Zanganeh INGREDIENTES CALDO Y ARROZ * 1 pescado (bagre) entero de 2 libras, cortado en pedazos de aproximadamente 3 pulgadas * 2 libras de camarones

frescos enteros con cáscara y cabeza ESPECÍFICO PARA EL CALDO * Cabeza y huesos del pescado * 6 tazas de agua * 1 cebolla española pequeña * 1 hoja de laurel * 3 dientes de ajo * 1 libra de

papas rojas pequeñas * 1 zanahoria cortada en trozos de 1 pulgada * Sal al gusto ESPECÍFICO PARA EL ARROZ * 4 tazas del caldo de pescado en esta receta * 2 tazas de arroz grano corto * 1

tomate Roma rallado * ½ cebolla española finamente picada * 1 cucharada de pimentón en polvo * 2 dientes de ajo finamente picados * 2 cucharadas de aceite de oliva * Cuerpos y colas de los

camarones * Sal y pimienta al gusto VEA TAMBIÉN: 3 RECETAS BIEN MARINADAS. PREPARACIÓN CALDO * En una olla profunda, hierva en agua la cabeza y los huesos de pescado. Agregue la cebolla, los

ajos y el laurel. * Pele y limpie muy bien los camarones. Reserve las cáscaras y la cabeza en un recipiente y los camarones pelados y limpios en otro. * Machaque las cáscaras y cabezas de

los camarones  en un mortero para que suelten el jugo. Agregue las cáscaras y cabezas de camarón al caldo. Agregue sal y pimienta a gusto y hierva tapado a fuego bajo por 20 minutos. Cuele

el caldo y descarte el resto de los ingredientes. Mantenga el caldo caliente. * Vierta el caldo nuevamente en la olla. Añada las papas, zanahoria y sal al gusto. Cocine a fuego mediano bajo

por aproximadamente 10-12 minutos, hasta que las papas estén cocidas pero firmes (al dente). * Sazone los trozos de pescado con sal y pimienta y agréguelos al caldo. Cocine por 8-10 minutos

a fuego mediano bajo. Cuando el pescado esté cocinado, retírelo junto con la zanahoria y las papas y colóquelos en una bandeja. SIGUIENTE: LA PREPARACIÓN DEL ARROZ Y LA INCORPORACIÓN DEL

CALDO. >> PREPARACIÓN ARROZ * Caliente una paellera o sartén profunda y amplia a fuego mediano alto. Agregue el aceite y, una vez caliente, sofría bien los camarones con sal y pimienta

al gusto. Reserve. * En la misma paellera o sartén, sofría la cebolla, el ajo,el tomate y pimentón por 4 minutos. Agregue el arroz y mezcle nuevamente para que absorba los sabores. Vierta

su caldo y cocine a fuego mediano por 10 minutos. * Baje el fuego a mediano bajo y cocine otros 10-12 minutos o hasta que el arroz absorba todo el líquido y esté cocinado. * Sirva el arroz

aparte junto con una bandeja separada de pescado, camarones, papas y zanahorias. Agregue aioli sobre el arroz.