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Rinde 12 porciones INGREDIENTES * 9 láminas de pasta para lasaña cocidas y escurridas * 1 lata de 32 onzas de puré de tomate * 3 dientes de ajo triturados * 1 cebolla pequeña picada

finamente * 1 cucharada de aceite de oliva * 5 hojas de albahaca fresca * 1 cucharadita de orégano seco * 2 latas de 15 onzas de frijoles negros bajos en sodio, lavados y escurridos * Sal y

pimienta al gusto PARA EL QUESO RICOTA DE TOFÚ: * Un paquete de 14 onzas de tofú extra firme * ¼ taza de anacardos crudos (_cashews_) * ¼ taza de levadura nutricional * 2 cucharadas de

aceite de oliva * 3 cucharadas de albahaca fresca picadita * Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN 1.  Precalienta el horno a 375º F. 2.  Abre el paquete de tofú y bota toda el agua del

paquete. Déjalo secar bien envuelto en una toalla limpia por unos 15-20 minutos. 3.  Mientras esperas que el tofú esté completamente seco comienza a preparar la salsa. En una olla mediana

sofríe el ajo y la cebolla con aceite de oliva a fuego mediano. Cuando la cebolla esté traslúcida añade el puré de tomate y una cucharadita de sal. Revuelve, tapa y deja cocinar a fuego

lento por 15 minutos. Revuelve la salsa de vez en cuando para que no se pegue. 4.  Añádele los frijoles negros y la albahaca a la salsa. Cocínala por 15 minutos. Sazónala con sal y pimienta

al gusto y apaga el fuego. 5.  Coloca los anacardos en un procesador de alimentos y hazlos puré. Desmenuza el tofú con tus manos. Colócalo junto a los otros ingredientes para el ricota en el

procesador de alimentos y procésalos hasta obtener un puré. Pruébalo y sazónalo con sal y pimienta a gusto. 6.  En un molde para lasaña (dimensiones 13x9 pulgadas) coloca un poco de la

salsa roja. Coloca tres láminas de lasaña y cúbrelas con un tercio del tofu de ricota. Cúbrelo con salsa roja. Repite hasta obtener tres capas de pasta, ricota y salsa roja. Tápala con papel

de aluminio y hornéala por 30 minutos. Destápala y hornéala por 15 minutos más. 7.  Sácala del horno y déjala reposar al menos 15 minutos antes de servir.