Anticuchos de salmón - miguel aguilar
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RINDE 4 PORCIONES INGREDIENTES * 1 libra de filetes de salmón fresco * 1 cucharada de alcaparras * 1 cucharadita de cilantro fresco picado * 4 cucharadas de mayonesa * 2 cucharadas de pasta
de huacatay * El jugo de 5 limas (limón verde) grandes * 1 cucharadita de pasta de ají amarillo * 2 cucharaditas de salsa de soya * Maíz blanco peruano desgranado para adornar (choclo) * Sal
y pimienta al gusto * 8 pinchos de bambú * 2 cucharaditas de aceite de oliva PREPARACIÓN 1. Corta el salmón en cubitos de 1 pulgada y coloca 4 trozos de salmón en cada pincho. Debería
alcanzar para 8 kebabs o 4 porciones. Sazona con sal y pimienta. 2. En un tazón grande, combina el jugo de lima, la mayonesa, la salsa de soya, las alcaparras, la pasta de ají amarillo,
la pasta de huacatay y el cilantro picado. Mezcla hasta que todos los ingredientes queden bien incorporados, formando una salsa sedosa. 3. Calienta el aceite en una sartén grande
antiadherente a fuego medio-alto y cocina los pinchos 30 segundos por cada lado. Retíralos del fuego y colócalos en una fuente grande. 4. Vierte la salsa sobre los kebabs y sirve con el
maíz desgranado por encima.