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RINDE 6 PORCIONES INGREDIENTES * 10 libras de lomo de cerdo * 15 dientes de ajo * 1 cebolla morada grande (picada) * 15 onzas de pasta de ají Panca * 8 tazas de caldo de pollo * 3 palitos de

canela * ½ taza de salsa soja PARA EL PURÉ DE BATATA (CAMOTE) * ½ taza de jarabe de arce * 6 cucharadas de mantequilla sin sal * 5 batatas (camotes) grandes * ½ cucharadita de jengibre

molido * Sal y pimienta al gusto PARA LA SALSA * 2 tomates grandes picados en cuadritos * 3 cucharadas de cebolla picada muy fina * 3 cucharadas de aceite de oliva * ¼ taza de jugo de lima *

½ cucharadita de jalapeño picado * 1 cucharada de cilantro picado * Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN 1.     Precalienta el horno a 375° F. 2.     En una fuente para hornear coloca el

cerdo y vierte el caldo de pollo. 3.     En una licuadora mezcla el ajo, la cebolla, la pasta de ají Panca y la salsa soja y vierte sobre el cerdo y el caldo de pollo. Añade los palitos de

canela y sal y pimienta al gusto, cubre con papel de aluminio y cocina en el horno por 3 horas y media. 4.     Cubre las batatas con papel de aluminio y cocínalas en el mismo horno por 1

hora y media. Pélalas y colócalas en una sartén, añade el jarabe de arce y la mantequilla y haz un puré. 5.     Para hacer la salsa solo tienes que mezclar todos los ingredientes en un

tazón. PARA SERVIR 1.     Corta el cerdo en porciones individuales y déjalas reposar en sus jugos. 2.     Sirve una porción de puré de batatas en un plato y una de cerdo. Vierte sobre ellos

un poco del jugo de la carne y adorna con la salsa.