Ensalada de berros con aderezo italiano

Ensalada de berros con aderezo italiano


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Cortesía del chef Jose Adorno Facebook Twitter LinkedIn


Rinde 16 porciones


INGREDIENTES

¼ tasa (2 onzas) de corazón de palmitos asados¼ tasa (2 onzas) de cebolla perla morada asada con balsámico1 manojo de berros¼ tasa (2 onzas) de ricotta salata⅛ tasa (1 onza)


de chalotes crujientes⅛ (1 onza) de aderezo italiano½ onza de aceite de oliva extravirgenSal al gusto


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Para el aderezo italiano

7 onzas (200 gramos) de pimiento rojo13 onzas (375 gramos) de vinagre de vino tinto2.5 onzas (70 gramos) de vinagre de vino blanco 2.5 onzas (75 gramos) de


chalotes .7 onzas (20 gramos) de sal 6.5 onzas (190 gramos) de ajo 6 onzas (170 gramos) de salsa de tomate 4.5 onzas (130 gramos) de salsa de pescado ½ taza (4 onzas) de glucosa o jarabe de


maíz 12.3 onzas (350 gramos) de aceite de semillas de uva .3 onzas (10 gramos) de hojuelas de pimiento1 manojo (2 onzas) fresco de orégano


PREPARACIÓN


1.    Coloca todos los ingredientes para la ensalada en un bol grande.


2.    En una licuadora mezcla los ingredientes para el aderezo hasta formar un puré, dejando pequeños trozos similares a los del aderezo italiano que venden en el supermercado.


3.    Sirve la ensalada en platos individuales y sazona con aderezo y sal al gusto.


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