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PASTA PENNE CON UNA SALSA CREMOSA DE PESTO DE CALABACINES RINDE 4 PORCIONES INGREDIENTES * 1 libra de pasta penne * 2 calabacines cortados en rueditas * 1 taza de crema espesa (_heavy

cream_) * ½ taza de leche PARA LA SALSA PESTO: * 1½ tazas de hojas de albahaca * ¼ taza de queso parmesano rallado * ¼ taza de piñones (_pine nuts_) * 2 cucharadas de aceite de oliva extra

virgen * 2 dientes de ajo, cortados * El jugo de un limón amarillo * ¼ cucharadita de sal * ¼ cucharadita de pimienta * 2 cucharadas de agua PREPARACIÓN 1. Comenzamos por preparar el pesto.

Coloca las dos cucharadas de agua en una licuadora o procesador de alimentos. Añade la albahaca y el ajo y bate hasta obtener un puré denso. 2. Agrega los piñones, el jugo de limón, la sal,

la pimienta y el queso parmesano. Procesa mientras añades el aceite de oliva extra virgen poco a poco. La salsa debe resultar en un puré con textura cremosa. 3. En un olla grande pon a

hervir cuatro litros de agua. Cuando hiervan añádele una o dos cucharadas de sal (dependiendo de tu gusto) y agrega la pasta. Cocina por 7-8 minutos o hasta que esté al dente. 4. Mientras la

pasta se cocina, prepara los calabacines. Vierte la crema y la leche en una sartén grade. Añade los calabacines y cocina a fuego mediano hasta que comience a burbujear. Agrega la salsa

pesto y mezcla bien. Si notas la salsa muy espesa, puedes añadir un poco del agua donde estás cocinando la pasta. 5. Cuando esté lista, escurre la pasta y mezcla con la salsa de calabacines.

Pruébala y añade sal de ser necesario. Sirve de inmediato. Bon Appetit / Alamy LINGUINE CON SALSA DE ALCACHOFAS Y TOMATE RINDE 4 PORCIONES__ INGREDIENTES * 1 libra de pasta tipo linguine *

Sal y pimienta al gusto PARA LA SALSA: * 1 lata (16 onzas) de tomates triturados * 1 lata (14.75 onzas) de alcachofas * 1 cebolla grande, picada finamente * 2 dientes de ajo, picados

finamente * ¼ taza de queso parmesano rallado * 2 cucharadas de aceite de oliva * 6 hojas de albahaca fresca cortada con las manos (para evitar que se oxide) PREPARACIÓN 1. Coloca el aceite

en una sartén grande y calienta a fuego mediano. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén cocidos. 2. Añade los tomates y la albahaca a la sartén. Cocina a fuego mediano unos 5

minutos, revolviendo de vez en cuando. Escurre las alcachofas, descarta el agua y córtalas en trozos. Agrégalas a la sartén. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta al gusto. Baja a fuego

lento mientras preparas la pasta. 3. Llena una olla grande con cuatro litros de agua. Cuando hierva añade una o dos cucharadas de sal (dependiendo de tu gusto) y agrega la pasta. Cocina por

7-8 minutos o hasta que esté al dente. 4. Cuando esté lista escurre la pasta y reserva una taza del agua de cocción. Coloca la pasta en la sartén si es lo suficientemente grande. Si no,

regrésala a la olla donde la cocinaste. 5. Mezcla la salsa con la pasta. Si la notas muy espesa, agrega un poco del agua donde cociste la pasta. Agrégale el queso parmesano. Pruébala y, de

ser necesario, sazona al gusto con sal y pimienta.  Sirve de inmediato.