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RINDE DE 6 A 8 PORCIONES INGREDIENTES * 1 corte de picaña, aproximadamente 2½ libras * Aproximadamente ½ taza de dientes de ajo pelados * Aproximadamente ½ taza de aceite vegetal * Sal al

gusto PREPARACIÓN 1.     Empieza por preparar la salsa de ajo. En una licuadora, agrega el ajo y aproximadamente la mitad del aceite, tapa la licuadora y licúa durante unos 5 segundos. 2.

     Retira la tapa con cuidado, con la batidora en una velocidad baja o apagada agrega lentamente el aceite vegetal restante. Licúa hasta que el aceite se emulsione y la salsa tenga la

consistencia de una mayonesa, unos 20 segundos. No licúes en exceso o la salsa se separará. Coloca la salsa en un recipiente pequeño y refrigérala. 3.     Coloca la picaña en una tabla de

cortar y con un cuchillo afilado, retira cualquier exceso de grasa. Rebana la grasa poco a poco para dejar solo una capa uniforme de aproximadamente ¼ a ½ pulgada. Voltea el trozo de carne y

elimina cualquier piel plateada y tejido conectivo. 4.     Determina la dirección de la veta y corta tiras de 1¼ pulgadas de grosor en la dirección opuesta, las primeras tiras serán

pequeñas, tan solo las puntas. Una vez cortes las puntas, corta tiras más largas de aproximadamente 3 pulgadas. 5.     Se necesitan 2 pinchos; sostén un trozo de carne a la vez y empieza a

ensartar desde el lado opuesto de la grasa. Cuando estés a punto de cruzar la grasa, dobla el trozo de manera que la grasa quede expuesta.  6.     Condimenta la carne con sal por ambos lados

y con una brocha de cocina aplica la pasta de ajo a la carne.  Puedes utilizar tanto ajo como desees, según tu preferencia. 7.     Coloca los pinchos sobre la brasa, deja que se asen sin

voltearlos hasta que la carne se haya sellado y la grasa tenga un color dorado, aproximadamente 5 minutos, voltea el pincho y repite. 8.     Traslada los pinchos a una bandeja de servir, o

si prefieres, quita la carne de los pinchos y colócala en un plato de servir. Déjala reposar durante 10 minutos antes de comer.