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PARA LA SALSA ANTICUCHERA 1.   Combina todos los ingredientes en un tazón y májalos hasta que estén bien mezclados. 2.   Guárdalos en el refrigerador. PARA LAS PAPAS FRITAS 1.   Lava bien la

papa. 2.   Calienta el horno a 210° F. Coloca la papa en una bandeja de hornear y cuécela al vapor, por 40 minutos hasta que esté suave. Retírala del horno y déjala enfriar. 3.   Córtala en

pedazos pequeños, sin pelar. 4.   Déjala enfriar. 5.   Calienta el aceite a 350° F en una sartén y fríe la papa hasta que se dore.   6.   Sazónala con sal. Entretenimiento Paramount+ 10% de

descuento en cualquier plan de Paramount+ See more Entretenimiento offers > PARA LA CREMA DE MAÍZ 1.   Con un cuchillo, separa los granos de las mazorcas y guarda las mazorcas. 2.   En

el horno, con el aceite, asa las mazorcas cortadas en pedazos pequeños hasta que adquieran buen color. 3.   En una olla calienta la leche con las hojas de laurel hasta que alcance una

temperatura de 185° F. Añade las mazorcas asadas y déjalas reposar durante la noche. 4.   Corta los chalotes en rebanadas finas y cocínalos con mantequilla lentamente hasta que estén

traslúcidos. 5.   Vuelve a colocar en el fuego la olla con la leche (sin los pedazos de mazorca; los puedes descartar). Añádele los granos de maíz y deja hervir todo junto y ajusta la sazón.

6.   Coloca la mezcla en la procesadora de alimentos y pásala por un colador. PARA LA HUANCAÍNA 1.   En una sartén, sofríe con el aceite de oliva los dientes de ajo y la cebolla rebanada.

Añade una pizca de sal. 2.   Deja enfriar la cebolla y el ajo. Colócalos en una procesadora de alimentos con el queso feta, la leche y el aceite. Agrega la pasta de ají amarillo y las

galletas saladas. 3.   Colócalo en el refrigerador de inmediato. PARA LA SALSA CARRETILLERA 1.   Corta las cebolletas en rebanadas muy finas. 2.   Corta el rocoto en cubos pequeños. 3.  

Lamina los cebollinos finamente. 4.   Mezcla todo con una cuchara y reserva en temperatura fría. PARA OTROS 1.   Sazona con sal las hojas de perejil. ACABADO Y PRESENTACIÓN 1.   En un plato

negro, plano y amplio, coloca la crema de maíz dulce alrededor de la orilla del plato. 2.   Pinta el corazón y los hígados de pollo con la anticuchera y llévalos a una sartén o plancha

caliente y retíralos rápidamente. Vuélvelos a pintar con anticuchera, rocíalos con una pizca de sal. 3.   Asa el pulpo en una parrilla caliente hasta que esté crujiente y píntalo con la

anticuchera. 4.   Coloca la proteína sobre la crema de choclo y esparce las papas fritas alrededor de todo. Espolvorear con la parte verde de las cebolletas. 5.   Decora con las 7 hojas de

perejil frito.