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RINDE 4 PORCIONES__ INGREDIENTES * 12 onzas de salmón fresco * Mermelada de ajo negro (receta secundaria) * Aceite de oliva con cebollines asados (receta secundaria) * 4 platos, fríos

PREPARACIÓN (DESPUÉS DE PREPARAR RECETAS SECUNDARIAS) 1.     Quita todas las espinas o escamas pequeñas de los filetes de salmón. Con un cuchillo bien afilado, córtalos en rodajas con una

ligera inclinación hacia el extremo estrecho y coloca las rodajas en los platos. 2.     Espolvorea el pescado ligeramente con sal y cubre con el ponzu de limón y rocoto (ver recetas a

continuación). 3.     Envuelve los platos con un plástico y refrigéralos durante media hora. Retíralos del refrigerador y rocía con el aceite de oliva con cebollines asados (ver receta a

continuación), luego unta una pizca de mermelada de ajo negro encima (ver receta a continuación) y ¡a disfrutar!. PARA LA MERMELADA DE AJO NEGRO (RECETA SECUNDARIA) INGREDIENTES * 2 dientes

de ajo negro enteros * 1 pimiento rojo grande * 1 onza de vinagre de arroz * 2 onzas de agua * 1 onza de azúcar * 1 cucharada de pasta de rocoto * ⅛ cucharadita de tinta de calamar * 1 pizca

de sal PREPARACIÓN 1.     En una olla pequeña pon a hervir agua, añade el pimiento rojo y el ajo, déjalos hervir durante 15 minutos. Cuélalos y déjalos enfriar. 2.     Quítale la cáscara al

pimiento y coloca el pimiento en un procesador de alimentos. Procesa hasta que la mezcla esté suave. Agrega el resto de los ingredientes. Procesa nuevamente a velocidad lenta. Reserva la

mermelada en un lugar fresco. PARA EL ACEITE DE OLIVA CON CEBOLLINES ASADOS (RECETA SECUNDARIA) INGREDIENTES * 1 tallo de cebollines de Tokio (o cebollines regulares) * 2 dientes de ajo

enteros * 5 onzas de aceite de oliva * 2 onzas de aceite de canola * ¾ cucharadita de aceite de ajonjolí * ½ cucharadita de sal PREPARACIÓN 1.     Corta el ajo en rodajas. Corta la parte

blanca de los cebollines y descártala; usa solamente la parte verde. Pica la parte verde finamente. 2.     Calienta los tres aceites a fuego mediano y fríe la parte verde de los cebollines y

las rodajas de ajo. No dejes que el ajo se queme. Reserva. PARA EL PONZU DE LIMÓN Y ROCOTO (RECETA SECUNDARIA) INGREDIENTES * ½ lata o 5.5 onzas de jugo de tomate * 3 onzas de salsa ponzu *

1 onza de jugo de limón * ¾ cucharadita de pasta de rocoto * 1 onza de yuzu * ¾ cucharadita de sal PREPARACIÓN Combina los ingredientes y refrigéralos.