Receta de gazpacho de piña
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Rinde 6 porciones INGREDIENTES * 1 piña grande, pelada y descorazonada * 3 pepinos medianos, pelados, cortados por la mitad y sin semillas * 1 taza de jugo de piña * 1 jalapeño cortado por
la mitad, sin semilla y cortado en trocitos pequeños * 1 cebolleta finamente picada, la parte blanca y verde claro solamente * 1 cucharada de sal de mar * 2 tazas de uvas verdes sin semilla,
cortadas por la mitad * 1 cucharadita de jugo de lima, más cuñas de lima para servir * 2 cucharadas de cilantro fresco, más unas ramitas para adornar * 3 cucharadas de aceite de oliva extra
virgen (opcional), más cantidad extra para servir * ¼ de taza de nueces de macadamia finamente picadas PREPARACIÓN 1. Corta la mitad de la piña y la mitad de los pepinos en trozos grandes
(reserva el resto) y pon los trozos en la licuadora. Agrega el jugo de limón, el jalapeño, la cebolleta y la sal y licúa completamente. Corta la piña y el pepino restante en cubitos pequeños
(de ½ pulgada) y agrega a la licuadora junto con las uvas, el jugo de lima, el cilantro y el aceite de oliva (si lo usas). Pulsa de 2 a 3 veces (para que los trozos de piña y los pepinos no
se deshagan completamente sino que mantengan un poco de su textura en el puré). 2. Cubre y refrigera por lo menos 2 horas y por un máximo de 5 horas. 3. Sirve fría con las macadamias,
unas gotas de aceite de oliva y decora con las ramitas de cilantro y cuñas de lima.