Pavo a lo “chapín” o al estilo guatemalteco
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Cortesía chef Manuel Tol Facebook Twitter LinkedIn
Rinde de 6 a 8 porciones
INGREDIENTES
1 pavo de 7 a 10 libras5 dientes de ajo2 tazas de vino blanco seco1 taza de mantequilla (derretida)1 rama de romero4 hojas de laurel¼ cucharadita de pimienta blanca1cucharada de orégano2 libras de manzanas rojas tamaño pequeño½ cucharada de mostaza dijonSal al gusto
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Para marinar
Vísceras del pavo (hígado, corazón, pescuezo, etc.)2-3 tazas de agua1 cebolla1 zanahoriaSal al gustoPara la salsa (gravy)
1-1½ tazas de caldo del pavo (previamente colado)1 cucharada de maicena/fécula de maíz1 taza de jugo de naranja10 guindas de cereza (cerezas ácidas) cortadas entrozos¼ taza de crema
PREPARACIÓN
Para el pavo
Nota: Hornea por 2 horas a 350°F
1. Prepara el caldo que se usará para marinar el pavo usando las vísceras del pavo, las 2 a 3 tazas de agua, la zanahoria, la cebolla y un toque de sal.
2. Une todos los ingredientes (excepto el laurel, el romero y las manzanas) en una licuadora o mezcladora.
3. Marina el pavo por dentro y por fuera con la mezcla.
4. En una bandeja o recipiente para hornear, coloca las 2 hojas de laurel y 2 tazas de caldo previamente preparado.
5. Sobre el caldo coloca el pavo marinado y, en su interior, coloca 2 hojas de laurel y la rama de romero, así como las manzanas enteras. Cubre con papel de aluminio.
6. Cada media hora, destapa el pavo y báñalo con su propio caldo para mantenerlo fresco.
7. A mitad del tiempo de cocción, retira el papel de aluminio y deja dorar el pavo hasta finalizar el tiempo de cocción.
8. Retira el pavo y colócalo en el recipiente en que se va a servir. Guarda el caldo para la salsa.
Para la salsa de pavo
1. Coloca en una olla pequeña la 1 a 1½ tazas del caldo colado del pavo.
2. Lleva a ebullición.
3. Cuando suelte el primer vapor, agrega la maicena/fécula de maíz y mezcla suavemente hasta que se diluya.
4. Agrega el jugo de naranja, las guindas y la crema.
5. Cocina a fuego lento todos los ingredientes hasta lograr una consistencia cremosa. Retírala del fuego para acompañar el pavo.
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