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RINDE 4 PORCIONES * Tamaño de la porción ½ taza * Tiempo de preparación 10 minutos * Tiempo de cocción 1 hora 28 minutos * Tiempo total 1 hora y 38 minutos, más 20 minutos en reposo

INGREDIENTES * 1 libra de arrachera o falda de res, cortada en 4 partes iguales * 1 cebolla mediana (aproximadamente 6 onzas), cortada en cuatro * 1 hoja de laurel * 4 tazas de agua * 1

cucharada más 1 cucharadita de aceite de oliva, en partes * 1 cebolla grande (aproximadamente 8 onzas), en rodajas delgadas * ¼ taza de jugo de limón verde (aproximadamente 3 limones

grandes) * 2 dientes de ajo, finamente picados * ¼ cucharadita de sal * ¼ cucharadita de pimienta * Gajos de limón verde para adornar * Cilantro picado para adornar * Aceite de oliva

antiadherente en aerosol PREPARACIÓN 1.      En una olla grande, echar la carne, la cebolla cortada en cuatro, el laurel y el agua. Hacer hervir y tapar para cocer a fuego medio bajo hasta

que la carne esté blanda, aproximadamente 1 hora y 10 minutos. Poner la carne en una tabla de cortar y dejar enfriar. Para guardar el caldo y usarlo en otro platillo, sacarle la grasa,

descartar la hoja de laurel y colar. Refrigerar hasta 1 semana o congelar hasta 1 mes. 2.      Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregar la cebolla y

saltear, a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ponga blanda y empiece a caramelizarse, aproximadamente 10 minutos. 3.      Mientras tanto, con dos tenedores,

desmenuzar la carne y pasarla a una vasija grande. Agregar el jugo de limón verde, el ajo, la cucharadita restante de aceite, sal y pimienta. Dejar reposar 20 minutos. 4.      Echar aceite

en aerosol a una plancha o sartén antiadherente y calentar a fuego medio alto. Cocer la carne y cebolla caramelizada en ella, volteándolas de vez en cuando, hasta que se doren,

aproximadamente 8 minutos. Adornar con gajos de limón verde y cilantro. VALORES NUTRICIONALES * Calorías 220 * Calorías de grasa 100 * Total de grasa 11.0 g  * Grasa saturada 3.1 g  * Grasa

trans 0.0 g  * Colesterol 60 mg  * Sodio 200 mg  * Potasio 380 mg  * Total de carbohidratos 6 g  * Fibra alimentaria 1 g  * Azúcares 2 g  * Proteína 23 g  * Fósforo 195 mg