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RINDE 4 PORCIONES (1 PORCIÓN= 1 POBLANO RELLENO) INGREDIENTES * 4 chiles poblanos grandes y limpios, lavados, cortados por mitad * 2 cucharadas de aceite de oliva * 1 paquete (14 onzas) de

tofu extra firme, drenado y desmoronado * 2 tazas de manzana verde picadas en cuadritos * 1 taza de champiñones picados en cuadritos * ¼ taza de cebollas verdes, partes blancas, picadas * 2

¼ cucharaditas de polvo de curry * ½ taza de leche de coco * 2 cucharadas de piñones * ¾ cucharadita de sal * ⅛ cucharadita de pimienta, molida fresca * ½ taza de queso mozzarella rallado,

vegano PREPARACIÓN 1. Precalienta el horno a 400˚F 2. Coloca las mitades de los chiles en una bandeja de hornear forrada con papel de aluminio, y déjalas aparte. 3. Calienta el aceite en una

sartén grande a fuego mediano-alto. Agrega el tofu (asegúrate que tenga el menos líquido posible) y cocínalo hasta que esté dorado. Agrega la manzana verde, los champiñones, las cebollas

verdes y el polvo de curry. Mezcla bien los ingredientes y sofríelos por 5 minutos. Agrégale, mientras revuelves, la leche de coco. Añádele los piñones, la sal y la pimienta y revuélvelo de

nuevo. Retíralo del fuego. 4. Trabajando con una mitad de chile a la vez, cuidadosamente rellénala con ½ taza del tofu y colócala en la bandeja de hornear. Repite este procedimiento con las

mitades de chile restantes, para un total de 8 mitades. Espolvorea cada mitad con 1 cucharada del queso rallado. 5. Hornéalas a 400˚F por 20 minutos o hasta que el queso se haya derretido y

esté dorado por encima. INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR PORCIÓN: (1 PORCIÓN= 1 POBLANO RELLENO) Calorías: 324 Calorías de grasa: 180 Grasa: 20 g Colesterol: 0 g Carbohidratos: 30 g Fibra: 6 g

Azúcar: 8 g Proteína: 16 g Sodio: 469 mg Potasio: 1124 mg LUNES SIN CARNE TACOS DE YACA _La chef y conductora de televisión, Ingrid Hoffmann, es autora del libro de recetas “Clásicos latinos

a lo saludable”, una colaboración con la Asociación Americana de Diabetes._