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INSTRUCCIONES Coloca el tocino en una cacerola grande y cubre con agua fría. Agrega las hojas de laurel, los granos de pimienta, el apio y la zanahoria. Hierve, cubre con una tapa y reduce a

fuego lento. Cocina durante 20 minutos por libra más 30 minutos adicionales. Retira el tocino de la sartén y deja a un lado. Reserva ½ taza del líquido de cocción para la salsa. Para

preparar el repollo, derrite la mantequilla en una sartén grande y luego agrega el repollo, revolviendo con pinzas hasta que luzca brillante y esté fragante. Vierte 2 cucharadas de agua

sobre el repollo para que se marchite ligeramente, pero permanezca crujiente y brillante. Para preparar la salsa de mostaza, derrite la mantequilla y agrega la harina; cocina durante un

minuto. Agrega el líquido de cocción reservado, la crema para batir, la mostaza y la sal y la pimienta. Prueba la salsa para ajustar los condimentos. Para servir, corta el tocino y rocía con

un poco de salsa de mostaza y cubre con repollo crujiente. Cortesía: Ambassador International PASTEL CLÁSICO DE CARNE CON PATATAS Este es otro gran plato irlandés que es económico y puede

alimentar a una gran multitud o familia. Cuando era niña, era mi favorito, y ahora que tengo mis propios hijos, también se ha convertido en su favorito absoluto. La simplicidad de la

cobertura de papas combinada con el sabroso centro de carne de res siempre es una combinación ganadora. No hay necesidad de complicarlo demasiado; simplemente disfruta de este clásico del

viejo mundo, como generaciones de británicos e irlandeses lo han hecho —y todavía lo hacen— en pubs y clubes a lo largo y ancho de la tierra. Sirve con una ensalada verde mixta o guisantes

de jardín pequeños.   Extracto de _The Shamrock and Peach: A Culinary Journey from the North of Ireland to the American South_, de Judith McLoughlin (embajadora internacional, 2011)

INGREDIENTES DE LA CAPA DE CARNE * 2 libras de carne molida magra de calidad sin hormonas * 2 cucharadas de aceite de oliva * 1 cebolla pequeña (pelada y finamente picada) * 1½ cucharadas de

 harina * 12 onzas (1½ tazas) de caldo de carne * 2 zanahorias pequeñas (peladas y cortadas en cubos) * 1 diente de ajo, triturado * 1 cucharada de pasta de tomate * 2 cucharadas de salsa

Worcestershire * 1 cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta * 1 cucharada de tomillo fresco (picado) * 2 cucharadas de perejil (picado, para decorar)  INGREDIENTES DE LA CAPA DE

PAPA * 3 libras de papas (de la variedad harinosa, peladas y picadas en trozos pequeños) * 6 onzas (¾ taza) de media crema y leche * 3 cucharadas de mantequilla * Sal kosher y pimienta

blanca INSTRUCCIONES En una sartén grande, calienta el aceite y saltea las cebollas durante 5 minutos para ablandarlas, pero sin dorarlas. Agrega la carne en pequeños lotes y guisa hasta que

se dore. Agrega la harina y cubre completamente la mezcla de carne. Agrega el caldo de carne, las zanahorias, el ajo, el tomillo, la pasta de tomate, sal, pimienta y salsa Worcestershire.

Tapa y cocina a fuego bajo durante unos 45 minutos. Mientras la carne de res está cocinando, prepara la cobertura cocinando las papas peladas en agua ligeramente salada durante unos 20

minutos, hasta que estén suaves y puedan perforarse con un tenedor. See more Salud y bienestar offers > Escurre y tritura las papas, mezclando la leche, la mantequilla, una pizca de sal y

un toque de pimienta blanca. Para armar el pastel, vierte la carne en 6 platos individuales o en un plato de guiso de 9 por 13 pulgadas y cubre con la mezcla de papas. (Para una excelente

presentación, pasa un tenedor por encima de las papas en patrón de zigzag). Hornea en un horno precalentado durante 25 minutos a 350 °F. Para una corteza dorada, asa las papas durante los

últimos 2 minutos. Adorna con un poco de perejil picado y sirve con verduras de tu elección.