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“Pensaba que la intoxicación alimentaria normal es que tienes dolor de estómago, tienes algo de diarrea y lo superas en 24 horas”, dijo Koehler. “No sabía que podría ser tan grave”. Más de

una semana antes de enfermarse, recordó Koehler, había cocinado hamburguesas a fuego medio en una parrilla y las compartió con la hija de su novia. Dijo que cree que, debido a que fue él

quien manejó la carne cruda, fue el único en enfermarse. El Departamento de Agricultura de EE.UU. recomienda cocinar la carne molida a 160 °F, una temperatura asociada con la carne bien

cocida. El USDA advierte a las personas que no juzguen la cocción de una hamburguesa solo por el color. See more Seguro offers > POLÍTICA Y ACCIÓN Poco después de recuperarse de su

enfermedad, Koehler fue a dos supermercados para preguntar de dónde provenía la carne, pero los empleados no pudieron darle una respuesta. Aunque la mayoría de las personas afectadas por el

mismo brote vivían en el noreste, se documentó un caso tan lejos como Hawái.  Según los “registros limitados” de Hannaford, el Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos (FSIS) del USDA

no pudo determinar los proveedores responsables de la contaminación por salmonela, dijo a AARP un vocero del FSIS. La agencia siguió una regla para exigir que los vendedores de carne molida

mantuvieran registros de sus proveedores, que entró en vigor en junio del 2016. “Nuestras tiendas mantienen registros completos de la información relacionada con la carne molida, incluidos

los proveedores asociados con el producto que se coloca en nuestros estantes”, dijo Hannaford a AARP. “Estos esfuerzos brindan mayor transparencia y responsabilidad dentro de la cadena de

suministro, así como la capacidad del USDA de rastrear todos los productos hasta su centro de procesamiento. Nos tomamos este trabajo muy en serio y estamos plenamente comprometidos a

entregar alimentos seguros y saludables a nuestros clientes”. Koehler cerca del momento en que se enfermó con una infección de salmonela. Ken Koehler Un portavoz del FSIS destacó otros dos

cambios “importantes” en las regulaciones federales sobre el procesamiento de la carne molida desde el brote de Hannaford en el 2011. En primer lugar, el FSIS amplió sus pruebas de detección

de E. coli productora de toxina de Shiga (STEC) para incluir más tipos de productos de carne cruda. En segundo lugar, se utiliza un nuevo método de muestreo para detectar los adulterantes

STEC y la salmonela en los recortes de carne de res domésticos. Estos cambios se implementaron a partir de febrero del 2023. El FSIS dijo que regularmente prueba los productos de carne cruda

para detectar salmonela y STEC. El número de muestras que toma puede variar según el tipo de producto fabricado y la cantidad producida. La agencia puede llevar a cabo pruebas adicionales

en respuesta a preocupaciones sobre el desempeño realizado. También prueba la carne de res y la carne molida que se venden en las tiendas. Puedes encontrar los resultados de estas pruebas en

el sitio web del FSIS (en inglés). Desde la contaminación en el 2011 de la carne molida vendida en las tiendas de Hannaford, ha habido nueve brotes en varios estados de enfermedades

transmitidas por los alimentos relacionadas con la carne molida. El peor fue en el 2018, lo que resultó en 403 casos y 117 hospitalizaciones. Si bien existen estándares de desempeño para la

presencia de salmonela en otros productos de carne y aves, no se aplican estrictamente porque los casos legales dificultaban hacerlo, dijo Barb Kowalcyk, profesora adjunta del Departamento

de Ciencias del Ejercicio y la Nutrición de la Universidad de George Washington. La Ley de Kevin, o la Meat and Poultry Pathogens Reduction and Enforcement Act (Ley de cumplimiento y

reducción de patógenos de la carne y las aves), llamada así por el hijo de Kowalcyk que murió de complicaciones por una infección de E. coli, intentó abordar estas inconsistencias, pero

nunca se aprobó. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), la salmonela causa enfermedades en aproximadamente 1.35 millones de personas en Estados Unidos al

año. Esto resulta en un costo para los consumidores de más de $4,000 millones, basado en una estimación del 2020 del USDA que usa datos del 2018 (en inglés). Según los CDC, los adultos de 65

años o más, así como las personas con el sistema inmunitario debilitado, son más susceptibles a enfermedades graves causadas por infecciones transmitidas por alimentos.