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Proveniente de Ecuador, donde los mariscos del Pacífico son abundantes y muy codiciados, el chef Byron Peñafiel, de HOWM Cocina & Cocktails en la ciudad de Nueva York, es nuestro experto

en cómo preparar cenas de pescado con calidad de restaurante en casa. Consejo profesional: para empezar, seca siempre los filetes con palmaditas para asegurarte de que el condimento se

pegue y para evitar salpicaduras al asar o freír. LUBINA ELEGIR: filetes con piel, sin espinas. Cocinar el mismo día. SAZONAR: con la mezcla de especias y hierbas Old Bay COCINAR: freír en

la sartén hasta que esté crujiente. SERVIR: con verduras encurtidas; una ensalada de aguacate cortado, tomates, jugo de lima, cebolla morada, cilantro; y salsa chimichurri. TILAPIA ELEGIR: 

filetes sin piel, sin espinas, firmes y opacos, que huelan frescos. Cocinar dentro de las 48 horas. SAZONAR: con sal. COCINAR: dorar en sartén. Untar con mantequilla derretida hasta que se

pueda desmenuzar. SERVIR: sobre arroz basmati cocido con ajo picado y jengibre, con cebollinos encima. SALMÓN ELEGIR: filetes de salmón salvaje rosado, con piel. Cocinar dentro de las 36

horas. SAZONAR: con aceite de oliva, sal y pimienta. COCINAR: dorar hasta que esté a término medio. SERVIR: con alcaparras, aceitunas, tomates y aceite de oliva. Adornar con guarnición de

hierbas frescas picadas. ABADEJO ELEGIR: filetes sin piel y sin espinas, que huelan a agua salada. Cocinar el mismo día. SAZONAR: con condimento cajún. COCINAR: dorar en sartén. SERVIR: 

sobre una ensalada abundante tal como la que se muestra a la izquierda, con vinagreta de limón. BACALAO ELEGIR: filetes sin piel, firmes. Cocinar el mismo día. SAZONAR: con sal y pimienta

blanca. COCINAR: escalfar (con tomate y cebolla) hasta que se pueda desmenuzar, en una combinación de jugo de lima, jugo de limón, aceite de oliva y caldo de pescado. SERVIR: con guarnición

de ralladura de lima y aceite de oliva.