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Cristina Torres Málaga 05/06/2025 a las 10:23h. Hablar de DÓNDE COMER PAELLA EN MÁLAGA es meterse en terreno delicado. Porque en cuanto uno menciona la palabra «paella», los puristas de la

receta levantan levantan la ceja. Pero que no cunda el pánico: esta guía no va de eso. Lo que aquí vas a encontrar son arroces bien hechos, con fundamento y cocinados en sartén de doble asa.

Sabemos que en su cuna valenciana la PAELLA es una receta muy concreta: lleva conejo, pollo, garrofó y judía verde. En la mayoría de sitios que proponemos hoy para COMER UN BUEN ARROZ EN

MÁLAGA solo conservamos el formato de la receta tradicional; lo demás varía según la inspiración del cocinero y el producto del día. Y eso es precisamente lo interesante. Málaga lleva años

afinando su relación con el arroz y ha consolidado una oferta diversa y muy bien ejecutada. Desde chiringuitos que bordan el fondo hasta restaurantes de nivel que han hecho del buen arroz su

seña de identidad. Que nadie espere dogmas: aquí caben el marisco, el pato, el calamar, el secreto ibérico, la trufa o lo que toque. Porque lo importante no es la ortodoxia, sino que esté

en su punto. DÓNDE COMER PAELLA EN MÁLAGA O UN BUEN ARROZ Esta guía, lejos de sentar cátedra, solo tiene como objetivo facilitar la vida a quien busque buenos arroces. Incluye locales

clásicos y nuevos referentes, mesas con vistas y barras con chispa, pero todos comparten algo esencial: son SITIOS ESPECIALIZADOS EN ARROZ EN MÁLAGA donde el fuego lento y el sabor de fondo

importan. Así que, evitando reglas, lo que sigue es una selección afinada de nuestro editor, Carlos Mateos, con ocho sitios que bordan el arroz en Málaga. No están todos los que hay, pero sí

están los que deberías probar al menos una vez. ¡Vamos al grano! BELUGA En una guía de DONDE COMER UN BUEN ARROZ EN MÁLAGA nunca puede faltar Beluga. Este restaurante de cocina

mediterránea, situado en pleno centro, es uno de los grandes referentes cuando se trata de paellas —o más exactamente, de arroces hechos con mimo, técnica y producto—. Al frente de la cocina

está el chef alicantino Diego René, que conoce bien lo que se cuece al este del mapa. Lo acompaña Andrea Martos en sala, afinando una experiencia gastronómica que aúna elegancia y

naturalidad. Beluga presume de una carta marcada por el producto fresco y el mar como inspiración, pero son los arroces lo que lo han convertido en punto de peregrinación para quienes buscan

ese grano perfecto. Usan variedades del Molino Roca, cultivadas en la Albufera, y proponen recetas tan sabrosas como el arroz del señorito de rape y gamba blanca, el a banda con pescado

salvaje, o el campero con embutidos y hortalizas. También hay propuestas más contundentes como el arroz de carrillera de Angus y garbanzos, o el de presa ibérica, habitas y ajos tiernos. *

Dirección: Pl. de las Flores, 3, Distrito Centro, 29005 Málaga * Teléfono: 952 21 42 53 CANDADO GOLF En Candado Golf, los arroces se juegan en campo propio. Al mando está Javier Hernández,

chef y alma de este espacio que combina cocina de altura con un entorno privilegiado entre vegetación y vistas abiertas al cielo de Málaga. Su propuesta gira en torno a dos pilares: el arroz

y el atún rojo, y lo hace con una solvencia que le ha dado reputación más allá de los límites del club social donde se encuentra. Su carta cuenta con más de una docena de arroces en paella

y varias fideuás, elaborados siempre bajo una misma filosofía: producto de calidad y ejecución precisa. Hernández lo resume con dos palabras que empiezan por C: «cocinar calidad». Y es justo

eso lo que se sirve en mesa: desde clásicos secos de marisco o de pescado, hasta propuestas más originales que exploran otros registros del cereal sin perder el respeto a la tradición. La

sala es luminosa, amplia, con vistas verdes y un servicio que sabe lo que hace. Ideal tanto para una celebración tranquila como para una comida de domingo sin prisa. Si estás buscando SITIOS

ESPECIALIZADOS EN ARROZ EN MÁLAGA, apunta este entre tus imprescindibles. * Dirección: C. Golf del Candado, 2, Málaga-Este, 29018 Málaga * Teléfono: 952 29 93 41 PRIMITIVO «Guiso, brasa,

leña y mucho cariño». Bajo esta premisa, Primitivo defiende una cocina que pone el acento en el aroma de las brasas y el inconfundible sabor ahumado impreso en sus elaboraciones. Al frente

se encuentra Pablo Quiñones, diseñador de profesión, que llegó a España en el año 2000 tras trabajar como creativo en distintos estudios de Buenos Aires. Su pasión por la gastronomía le

viene de familia y tras pasar por restaurantes y hoteles de medio mundo, abrió las puertas de Primitivo en un rinconcito de Echevarría del Palo en 2018, mudándose a un local de mayor tamaño

hace pocos meses. En su carta encontramos carnes y pescados en leña de encina, y por supuesto, fabulosos arroces. A ello se le añaden las sugerencias diarias que Pablo ofrece a sus

comensales en función del producto de mercado. * Dirección: Av. Salvador Allende, 5, Málaga-Este, 29017 Málaga * Teléfono: 951 45 32 02 CB23 De los restos de la Antigua Casa de Botes —todo

un símbolo portuario— surgió este CB-23 que Álvaro Olea dirige con rumbo firme desde el Soho malagueño. La estética es más informal, pero la cocina sigue igual de seria. Y en ella, el arroz

tiene lugar preferente. En un comedor luminoso s o en la barra con vistas a la vitrina del día, aquí se viene a disfrutar de la cocina marinera. Recuperando clásicos como el gazpachuelo o el

caldo de pintarroja, muy famoso por sus migas marineras y su buena la fritura. Pero si hay algo que remata la faena en CB-23 es el arroz. Con grano seleccionado y técnica precisa, Álvaro

prepara una buena selección de arroces que ha fidelizado a su clientela. * Dirección: C. Casas de Campos, 23, Distrito Centro, 29001 Málaga * Teléfono: 687 81 44 22 LAGAR DE VERUM Un lagar

es origen. Es rito, es tierra, es brasas y cuchara. En El Lagar de Verum no solo se entiende así: se cocina así. Este restaurante malagueño abraza el alma del norte y la hace suya, con una

carta que viaja por las comarcas que surcan el Camino de Santiago pero que pone ancla firme en la Costa del Sol. Porque si hay algo que distingue a esta casa es su oda al arroz a la leña.

Elaborados con Molino Roca –en su versión Dinamita Gran Reserva, con dos años de curación en el Alto Palancia–, sus arroces secos se preparan al momento, con mimo y brasas vivas, y se sirven

mínimo para dos. Hay propuestas como el arroz campero con presa ibérica de bellota, boletus y fondo de carnes al Josper, o el de alcachofas con chistorra y tuétano, puro sabor de pueblo.

También hay espacio para el homenaje al mar con su senyoret de gamba, mejillón y sepia ya limpios, y un arroz seco de atún rojo que mezcla contramormo, parpatana y lomo blanco de Barbate. Y

también hay opción vegetariana, con fumet de verduras y producto de la huerta. Más allá del arroz, el Lagar se divide entre la zona de barra y la sala principal, con terraza y reservados

para quienes buscan un ambiente más íntimo. * Dirección: C. Olmos, 43, Centro Gastronómico, Málaga-Este, 29018 Málaga * Teléfono: 951 66 66 68 LOS REYES Este restaurante familiar, abierto en

1973, se ha consolidado como uno de los grandes referentes para quienes buscan DONDE COMER UNA BUENA PAELLA EN LA MÁLAGA. Aquí siguen la receta de la paella valenciana como manda la

tradición, con pollo, conejo, judía verde y garrofó, sofrito casero, azafrán auténtico y arroz de origen valenciano. Todo ello cocinado con fuego, paciencia y la técnica precisa que da como

resultado un grano suelto, sabroso y con socarrat. En 2023 fueron galardonados con el premio a la mejor paella de España y este año volverán a representar a Málaga en la final del Concurso

Internacional de Paella Valenciana en Sueca. Un hito que respalda el trabajo del chef David García, tercera generación al frente de los fogones y responsable de una carta amplia en la que

los arroces ocupan el centro del escenario. Además de la clásica valenciana, en su sección de arrocería encontramos opciones para todos los gustos: arroz negro con calamares y gambón,

senyoret, de bogavante, de carabineros, de pato con foie o versiones veganas con verduras de temporada. Todos se sirven en paella, con un mínimo de dos personas, y con ese sabor profundo que

solo dan los buenos fondos. Y aunque los arroces son su seña de identidad, Los Reyes también destaca por su cocina tradicional andaluza: carnes a la brasa, pescados frescos y entrantes como

las croquetas de puchero o los pimientos del piquillo rellenos de atún. Pero si hay que elegir, el arroz es la estrella. Y aquí, brilla con luz propia. * Dirección: C. Río Cabrera, 1, Cruz

de Humilladero, 29006 Málaga * Teléfono: 952 33 39 38 CHIRINGUITO MARÍA En el restaurante María, Piti y Enrique han creado un espacio donde la cocina castellana más auténtica es la

protagonista, una cocina sin pretensiones pero llena de sabor, que destaca por sus guisos tradicionales y su respeto por el mejor producto fresco. Aquí no encontrarás florituras, solo platos

honestos, preparados con paciencia, dedicación y todo el cariño que exige una cocina de fuego lento. Fieles a la esencia de las clásicas «casas de comidas», cada día en María se ofrece un

guiso de cuchara que varía según la temporada: lentejas con costilla, cocido castellano, rabo de toro, alubias pintas, potaje de garbanzos con espinacas, o fabada. Los domingos, el plato

estrella es un arroz caldoso con bogavante que atrae a los comensales de toda la ciudad. Tampoco faltan otras delicias de la tradición castellana como el lechazo asado, el cochinillo, las

carnes a la brasa o pescados como la merluza y el bacalao, junto a sus famosos arroces que los más fieles clientes no dudan en encargar para llevar a casa. * Dirección: C/ Pacífico, 51,

Carretera de Cádiz, 29004 Málaga * Teléfono: 952 24 56 81 VENTA EL TÚNEL Si hablamos de cocina popular malagueña, la Venta El Túnel es un nombre imprescindible. A los pies de la antigua

carretera a Casabermeja, esta casa fundada hace más de seis décadas por la familia Tovar se ha ganado el corazón —y el paladar— de generaciones enteras gracias a su famosa cazuela de arroz

con pollo, un clásico que aún hoy se sirve en olla para compartir, como manda la tradición de las ventas. Aunque el restaurante ha crecido hasta dar cabida a 600 comensales, su esencia sigue

intacta: platos de cuchara, cocina casera y una atmósfera familiar. Los callos, las migas, el lomo en manteca o el vino de los Montes siguen presentes en una carta que celebra los sabores

de siempre sin artificios. La Venta El Túnel no solo es un referente gastronómico, también forma parte de la historia social de Málaga: fue durante décadas sede de las Fiestas de Verdiales

del 28 de diciembre, una cita que marcaba el calendario cultural. Hoy, con acceso fácil desde cualquier punto de la provincia, sigue siendo parada obligatoria para quienes buscan un buen

arroz caldoso en un entorno auténtico. * Dirección: Carretera, MA-3101, km 2, 29014 * Teléfono: 952 26 62 11 Reportar un error