Reader TTS

SU COCINA RESPONDE A UN MODELO CLÁSICO Y FORMAL, CON PLATOS ELEGANTES Y BIEN REMATADOS DONDE EL EQUILIBRIO ES LA BASE 29/05/2025 a las 08:38h. Vaya por delante que para mí siempre es una

responsabilidad escribir sobre JOSÉ CARLOS GARCÍA. Por un lado es, sin duda, el cocinero malagueño en activo más laureado de su generación y un emblema de la ciudad de MÁLAGA. Por otro,

parece que siempre le exigimos un poco más que al resto y que el público local, en términos generales, tiene dificultades para conectar con su oferta. Y no es que le falten mimbres: una

cocina refinada y muy pensada que premia los equilibrios por encima de las audacias, una sala magnífica a las que sólo les falta abrirse más al puerto, y un servicio acompasado y detallista,

clásico pero sin agobiar. Pero, entonces, ¿le falta algo para ser el gran restaurante de la ciudad? Unos años antes de que la gastronomía explotase en nuestra tierra y lo inundase todo,

hubo unos precursores que empezaron a colocar a Málaga y Andalucía en el mapa de la gastronomía nacional. Algo que hasta ese momento prácticamente parecía estarnos vedado y que en aquellos

años apenas se dejaba entrever entre poco más de una docena de restaurantes donde mandaba la tradición y el tipismo con algunas pinceladas de modernidad copiadas de aquí y allá. Desde luego

NO SE ASOCIABA LA COCINA ANDALUZA A ESA COCINA DE VANGUARDIA que se estaba fraguando en este país, sobre todo en zonas como Cataluña y el País Vasco. Aquello nos quedaba muy lejos. José

Carlos provenía de una tradición cocinera familiar pero obtuvo una sólida formación. primero en esa ESCUELA DE HOSTELERÍA DE LA CÓNSULA que tanto talento generó durante décadas y, luego, de

la mano de maestros como JOAN ROCA Y MARTÍN BERASATEGUI hasta volver a Café de París a principios de siglo. No en vano, poco después de hacerse cargo del restaurante familiar en 2001,

recibió una estrella Michelin que mantuvo durante una década hasta su traslado a su ubicación actual, en el espectacular frontal de Muelle Uno, en el puerto de Málaga, donde la recuperó casi

de inmediato. La cocina actual de José Carlos García no depara demasiadas sorpresas. Digamos que ES UNA COCINA ACADÉMICA, de armonías más que de contrastes, de medida y equilibrio más que

de audacia. Y no necesariamente debemos ver estas consideraciones como defectos porque es algo que – creo – se busca intencionadamente. Su cocina responde a un modelo clásico y formal, con

PLATOS ELEGANTES Y BIEN REMATADOS DONDE EL EQUILIBRIO ES LA BASE. Y en este sentido debemos romper una lanza en favor de esa vanguardia moderada y más conservadora que permite disfrutar al

gran público de grandes platos creados durante todos estos años y que nunca deberían perderse, aunque algunos aficionados puedan echar de menos un punto más de audacia y riesgo en la

propuesta. José Carlos García, a estas alturas, ya se ha creado un catálogo de platos que sirven de base a sus menús estacionales, que retoca, modifica o evoluciona puntualmente, pero que

constituyen el armazón de su propuesta. Así, en este último menú nos encontramos con la habitual batería de aperitivos que en esta casa se presentan con mimo y delicadeza: desde el clásico

POLVORÓN DE PIPAS HASTA LA TARTALETA DE VIEIRAS CON CÍTRICOS pasando por el CRUJIENTE CON ZURRAPA O EL BUÑUELO DE CAVIAR. Pequeños bocados que predisponen para pasar a platos con más

enjundia como las QUISQUILLAS CON LECHE DE TIGRE, visualmente impactante, la cOLIFLOR CON YEMA Y ESTRAGÓN o las CIGALAS CON FOIE GRAS Y SETAS, golosos ambos. Bien el BOGAVANTE –espléndido de

sabor y textura– aunque la crema de pimientos de la base pueda resultar un tanto invasiva y me resultó algo más plana la LUBINA CON GAZPACHUELO Y CITRONELA. Nada que objetar, sin embargo,

al CORDERO CON BATATA que concluye la parte salada ni a los postres, el PLÁTANO CON LIMA Y ALBAHACA y la ZANAHORIA CON VIOLETAS Y ACEITE DE OLIVA, frescos y ligeros. Un menú muy completo en

definitiva. José Carlos lleva muchos años en esto –los suficientes para conocer las claves de la clientela y las guías que sustentan su trabajo– y hace un ejercicio inteligente en su

propuesta culinaria. Aperitivos y platos refinados, sobrios y preciosistas, que buscan mucho más el equilibrio y la elegancia que el riesgo o los extremos. Nada desentona dentro de un menú

sólido y liviano al mismo tiempo, donde EL PRODUCTO Y EL RECETARIO LOCAL JUEGAN UN PAPEL IMPORTANTE PERO NO ACAPARAN TITULARES NI DISCURSOS. La sala es, sencillamente, magnífica– siempre

digo que quizás sea la mejor de la provincia –y el servicio que lidera Lourdes Luque y ejecuta Darío es un plus. La evidente mejora en la CARTA DE VINOS contrasta con una propuesta de

armonías no exenta de riesgos para esa cocina pero que no desentona. Lo he encontrado en un muy buen momento, con más argumentos que en anteriores visitas. Una estrella consolidada.

Restaurante José Carlos García * Recomendado Valoración COMIDA 4/5 SERVICIO 4/5 AMBIENTE 5/5 Precio € € € € Muy alto Tipo de cocina Tapas y platos * Quisquillas * Ajoblanco Datos útiles

Reportar un error