Reader TTS

_О ТОМ, ЧТО ЧЕРНАЯ ИКРА ЯВЛЯЕТСЯ ДОРОГОСТОЯЩИМ ДЕЛИКАТЕСОМ, СЛЫШАЛ КАЖДЫЙ. ЭТО РЕДКИЙ В НАШЕ ВРЕМЯ ПРОДУКТ, ДЛЯ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЮ НЕОБХОДИМО ПРИЛОЖИТЬ МАССУ УСИЛИЙ И ВЛОЖИТЬ

КРУПНЫЕ СУММЫ ДЕНЕГ. НО ПРИ ЭТОМ ТОЧНУЮ СТОИМОСТЬ ЧЕРНОЙ ИКРЫ НАЗВАТЬ НЕЛЬЗЯ — ВСЕ ЗАВИСИТ ОТ ЕЕ ВИДА, СПОСОБА ЗАГОТОВКИ И ДАЖЕ ВОЗРАСТА РЫБЫ. ТАКЖЕ ЦЕНА МОЖЕТ ОТЛИЧАТЬСЯ В РАЗНЫХ РЕГИОНАХ

СТРАНЫ._ 7 ФАКТОРОВ, ВЛИЯЮЩИХ НА СТОИМОСТЬ ЧЕРНОЙ ИКРЫ При покупке этого деликатеса вы можете столкнуться с ощутимым разбросом цен. Поневоле возникает вопрос — чем обусловлена разница? На

самом деле, стоимость черной икры зависит от нескольких факторов. ВИД ИКРЫ Из 23 видов[1] осетровых рыб «поставщиками» настоящей черной икры являются лишь несколько: * _Белуга_ дает икру,

которая считается самой ценной. Она имеет крупный размер зерна, серебристо-серый цвет, изысканный ореховый привкус[2] и практически не пахнет рыбой[3]. * _Осетровая_ черная икра имеет

меньший диаметр зерен, темно-бронзовый цвет, а по цене находится в средней категории. Продукт имеет легкий запах и привкус морской воды или даже водорослей[4]. * Икра _севрюги_ мельче по

размеру, имеет выраженный черный цвет и специфический вкус. Севрюжья икра является самой калорийной из перечисленных вариантов[5]. * Икра _стерляди_ отличается мягким вкусом, но ощутимым

рыбным послевкусием — многие ценят ее именно за эту особенность. По цене стерляжья икра стоит на нижней строчке[6]. ВОЗРАСТ РЫБЫ Как ни странно, но чем старше рыба, тем ценнее ее икра[7] —

элитным считается деликатес, полученный от особи в возрасте более 85 лет. С течением времени рыба начинает приносить икру все более светлого тона. Так икринки 45–50-летней самки будут

серыми, а в более старшем возрасте икра приобретет благородный почти белый цвет с золотистым оттенком. СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ Промысловая добыча черной икры находится под законодательным

запретом[8]. Поэтому получают ее только путем разведения осетровых видов рыбы. Существует три методики процесса: * Забой рыбы. С технической стороны — это наименее трудоемкий способ

получения черной икры. Как в России, так и в мире его применяет значительное количество аквакультурных хозяйств, которые не могут позволить себе освоение других технологий. * Метод «кесарева

сечения». Сложный, небезопасный для жизни рыбы и не предназначенный для массового производства способ практически не применяется. * Метод «доения» или сцеживания. Наряду с забоем довольно

распространенный способ получения черной икры — позволяет сохранить жизнь самки и получить максимальное количество продукта. Если говорить о факторе, напрямую влияющем на цену, то различие в

стоимости между икрой, добытой при помощи браконьерской охоты, и той, что выращивают в аквакультурных хозяйствах, может быть существенным. Браконьерам не нужно тратить деньги на содержание

и уход за рыбой, а также на обработку и подготовку самой икры, поэтому и цены на продукт у них ниже. Однако в этом случае качество деликатеса — всегда лотерея. В каких условиях икра

подверглась обработке и какими консервантами поддерживалась ее свежесть — неизвестно. УСЛОВИЯ СОДЕРЖАНИЯ Даже покупка черной икры от официального производителя — это не стопроцентный гарант

качества. Потому что значение имеют все условия жизни рыбы в аквакультурном хозяйстве. Осетровым необходима проточная вода, лишенная промышленных загрязнений, создание оптимальных условий

зимовки, ветеринарное наблюдение, качественный корм, без ГМО и других добавок. Это требует существенных вложений, но и результат не разочаровывает: черная икра, полученная от здоровой рыбы,

имеет естественный вкус, который так ценят гурманы. Но подобные условия соблюдаются не всегда. Рыбу могут разводить в бассейнах, где условная чистота воды поддерживается системой фильтров, а

проверки здоровья поголовья нерегулярны и поверхностны. Это помогает снизить стоимость банки черной икры, получить конкурентное преимущество — в ущерб вкусу и полезным свойствам продукта.

ТИП ПОСОЛА В зависимости от технологии засолки различают несколько типов продукта. Важную роль здесь играет метод обработки и соления, а также наличие или отсутствие в процессе соления

ястыка, естественной пленки, которая покрывает массу икринок. * ЗЕРНИСТУЮ ИКРУ получают при освобождении ее от ястыка на самом первом этапе. Своим названием этот вид обязан структуре

продукта — готовая икра рассыпчатая, каждое зернышко имеет круглую форму. После освобождения от пленок и прожилок икру подсаливают сухим методом. Надо отметить, что для изготовления этого

типа деликатеса используют только созревшую икру осетровых. Зернистая икра имеет яркий и наиболее выраженный среди других видов вкус, но срок хранения у нее небольшой: в открытом виде всего

1–2 дня, а в запечатанном — от 8 до 12 месяцев[9]. _НА ЗАМЕТКУ_ _Несколько правил по хранению открытой банки черной икры: не допускайте попадания воды в емкость и не пробуйте икру больше

одного раза одной и той же ложкой — это может стать причиной роста числа бактерий[10]._ * ПАСТЕРИЗОВАННАЯ ЧЕРНАЯ ИКРА — это разновидность зернистой. Главное отличие в наличии дополнительной

обработки, а именно — нагревании. Это необходимо для увеличения срока хранения продукта. Пастеризованная икра остается свежей до 24 месяцев. Обработка делает оболочку зерна более прочной, а

вкус — немного приглушенным. * ПАЮСНУЮ ИКРУ получают из сырья, не прошедшего «отбор» в зернистую категорию. Массу зерен прямо в ястыках заливают горячим рассолом, после чего просушивают и

прессуют. В результате получается брикет с ярким вкусом и интересным сочетанием верхних подсушенных икринок и влажных внутренних. * ЯСТЫЧНАЯ ИКРА засаливается непосредственно в ястыке, так

как обычно это «недозревшая» икра, которая плохо отделяется от естественной пленки. Она имеет гораздо менее презентабельный вид и считается самой недорогой вариацией черной икры. На вкусовые

качества это тоже влияет: такой продукт обычно более соленый и насыщенный жиром. Но в продаже ястычную икру найти невозможно, ведь в аквакультурных хозяйствах отслеживают зрелость икринок,

поэтому появление подобного «брака» не допускается. ФАСОВКА Баночная фасовка — одна из самых распространенных. Соленость баночной икры составляет до 5%[11]. Сегодня большинство

производителей предпочитает фасовать икру в стеклобанки или в металлические вакуумные банки 100, 125 и 250 г[12]. _ЭТО ВАЖНО_ _Тип банки имеет значение. Если вам предлагают купить икру в

жестяной непрозрачной банке по низкой цене — это повод усомниться в ее качестве, так как до момента открытия оценить продукт невозможно. Стеклянная упаковка имеет несомненное преимущество –

покупатель сразу может оценить продукт по внешнему виду._ СПОСОБ СБЫТА _ОПТ И РОЗНИЦА_. Как и с большинством других товаров, купить черную икру сразу в большом количестве выходит дешевле.

Опт в этом случае начинается от 1 кг. В розницу, в расфасованных банках по несколько сотен грамм, продажа осуществляется c более высокой наценкой. _ОФЛАЙН И ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИНЫ ЧЕРНОЙ ИКРЫ_.

Выбор точки продажи очень важен — вы должны быть уверены в том, что магазин не торгует контрафактом. Банку черной икры лучше купить напрямую у компании-производителя в фирменном магазине,

чтобы не оплачивать из своего кармана стоимость аренды и содержания торгового зала. Цены в интернет-магазине и точках продаж офлайн могут быть одинаковыми. Но в первом случае можно

сэкономить то время, которое займет путь до магазина, и деньги, потраченные на дорогу. При этом на сайте точно так же можно ознакомиться с документами и получить полную информацию о товаре.

ЦЕНА 100 ГРАММ ЧЕРНОЙ ИКРЫ: МОСКВА VS РЕГИОНЫ Как видно из таблицы, представленной ниже, стоимость деликатеса выше всего в столице. В то же время в других городах черная икра далеко не так

доступна, а в магазинах Москвы в свободной продаже присутствуют все ее виды. А вот жителям отдельных регионов зачастую приходится заказывать черную икру из других городов, в том числе и из

Москвы, ведь им предлагают «договорную» цену, а значит, продают «царский» деликатес нелегально. _ТАБЛИЦА. Средняя стоимость черной икры в Москве и ряде регионов России_ НАЗВАНИЕ ИКРЫ РЕГИОН

ЦЕНА ЗА 100 Г (РУБ.) _БЕЛУЖЬЯ_ Москва 13 000–20 000 Санкт-Петербург 8500–14 000 Красноярск 11 000–20 000 Саратов договорная Астрахань договорная Калининград договорная Петрозаводск

договорная Владивосток договорная Уфа 16 500–23 000 Хабаровск договорная Волгоград договорная _ОСЕТРОВАЯ_ Москва 4000–8000 Санкт-Петербург 5000–7500 Красноярск 5000–9000 Саратов 5000–7000

Астрахань 3500 Калининград 6000–7000 Петрозаводск договорная Владивосток договорная Уфа 4000–9000 Хабаровск договорная Волгоград 6000–7000 _СЕВРЮЖЬЯ_ Москва 4000 Санкт-Петербург 4000–5000

Красноярск 4000 Саратов договорная Астрахань договорная Калининград договорная Петрозаводск договорная Владивосток договорная Уфа 4500 Хабаровск договорная Волгоград 4000 _ИКРА СТЕРЛЯДИ_

Москва 4000 (и около 38 000 за икру стерляди-альбиноса) Санкт-Петербург 4000 Красноярск договорная Саратов договорная Астрахань 4000–5000 Калининград договорная Петрозаводск договорная

Владивосток договорная Уфа 3800–4000 Хабаровск договорная Волгоград договорная *Данные собраны в результате мониторинга различных сайтов, а также в ходе телефонных разговоров с

представителями различных икорных компаний. _Покупая черную икру, мы хотим насладиться ее изысканным вкусом или порадовать близких таким подарком. Но для того чтобы избежать неприятностей и

не приобрести поддельный или некачественный продукт, необходимо тщательно выбирать магазин и производителя. Поэтому даже если в вашем городе черной икры нет в свободной продаже, не стоит

искать «черные рынки» — здесь легко купить испорченный продукт._