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Après les avoir pelées, coupez la chair des courgettes en dés. Hachez finement les échalotes et la gousse d'ail.

Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y revenir la chair des courgettes avec les échalotes et la gousse d'ail. Couvrez. Laissez mijoter pendant 15 min.

Dans une jatte, battez légèrement la crème et les oeufs. Ajoutez les dés de courgettes. Salez. Poivrez. Mélangez délicatement.

Placez les ramequins dans un plat à four rempli à moitié d'eau chaude. Glissez-les au four et laissez cuire 20 min.

Au dernier moment, démoulez les flans sur des assiettes individuelles et présentez en même temps la ratatouille tiédie.

Pour beurrer les ramequins, faites ramollir le beurre. Utilisez un pinceau plat réservé à cet usage et badigeonnez les parois.

Utilisez du poivre fraîchement moulu chaque fois que vous le pouvez, il garde tout son parfum à la cuisson.

Pour démouler facilement les flans, disposez un disque de papier sulfurisé au fond des ramequins.