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En installant leur fumoir à Siorac en Périgord en Octobre 2022 , c'est la notion de terroir qui s'exprime. Patricia Mesuré-Bouju et Christophe Gendreau proposent des poissons et des viandes

fumés en utilisant une méthode de fumage qui respecte à la fois le goût et les qualités originelles du produit. Pour ces deux co-dirigeants, il est important de privilégier des productions

locales mais aussi des techniques de pêches raisonnées, voire "réfléchies" pour respecter la biodiversité mais aussi pour mettre en avant le gout véritable du produit ? Un engagement qui

leur tient particulièrement à coeur.

Au fumoir du Périgord, après avoir salé au sel de l'ile de Ré , Patricia et Christophe fument  en utilisant des copeaux de chêne. Le temps de fumage dépend du produit .

Une fois que vous aurez goûté à ces recettes fumées, vous ne pourrez plus vous en passer ! Le chef Florent Réversat de la table de Léo à saint Avit Sénieur en est devenu adepte .Alors à

votre tour de vous laisser tenter.

Le fumoir du Périgord - Rue du couvent-24170 Siorac en Périgord. Pour commander, contactez  Christophe au [06 84 81 15 33](tel:06 84 81 15 33 "tel:06 84 81 15 33") ou Patricia au [06 12 93

32 38](tel:06 12 93 32 38 "tel:06 12 93 32 38")

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