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Foto: Luciana Pompeu Esperamos que venham outros encontros como o desta quarta-feira. Gabriela Carvalho abriu a cozinha do seu Quintana para o Expedito Restaurante, da vizinha cidade da

Lapa, na chamada  “quarta brasileira” – cada dia uma influência cultural gastronômica é oferecida na casa. Ontem, foi a vez “do resgate da cultura lapeana tropeira”. A iniciativa é resultado

das ações do movimento chamado Gastronomia Paraná, do Instituto Sérgio Leoni, do interesse dos proprietários de restaurantes em fomentar o turismo e da boa vontade da proprietária do

Quintana. MODELO LAPEANO. Os sete restaurantes da Lapa se uniram, montaram uma associação e estão buscando melhorias. Recentemente, estive na cidade falando sobre as tendências da

gastronomia internacional e Gabriela sobre gestão de restaurantes. Na segunda visita ao município, Gabriela abordou vários aspectos relacionados ao tema, incluindo técnicas e apresentação

dos pratos. O chef do Expedito Reinhard Pfeiffer trouxe para os clientes do Quintana: a tradicional coxinha de farofa; quirera; virado de feijão tropeiro; e mandioca cremosa. ENTUSIASMO.

Admiro o trabalho da chef, que é embaixadora do Gastronomia Responsável, programa da Fundação Boticário, e faz tudo com muita energia e paixão. Adorei a versão vegetariana da quirera lapeana

e o bolo de laranja, resultado de um desafio que surgiu quando o restaurante começou a fazer compostagem. Eles chamaram a iniciativa de “projeto casca de laranja” e foram buscar uma solução

para a enorme quantidade de cascas geradas ali. “Há anos isso era um problema que me incomodava. Agora estamos usando a pectina natural que a casca oferece, fazendo geleias, oferecendo

outros sucos aos clientes e as nossas cozinheiras fizeram um bolo apenas utilizando as cascas”. Causa nobre, só falta ser bom, falei. E era.   Expedito Rua Amintas de Barros, 260 Telefone

3622-9845 Lapa – Paraná Quintana Av. Batel, 1440 Telefone 3078-6044 Curitiba – Paraná