Reader TTS

23 января на ул. Ленина, 21/1 открылся новый ресторан с лаконичным названием Skver. Желая познакомить читателей с новым заведением, корреспондент «КВ» Ирина СКРИПКИНА посетила ресторан и

побеседовала с шеф-поваром ресторана Сергеем РАДЖАБОВЫМ. Он более тридцати лет проработал в лучших московских ресторанах, причем треть этого времени – со знаменитым ресторатором Анатолием

КОММОМ. Теперь попробовать блюда от именитого шефа можно в самом центре Омска, по неожиданно доступной цене. — СЕРГЕЙ БАРАТОВИЧ, НА КАКУЮ ПУБЛИКУ РАССЧИТАН SKVER? — Ресторан рассчитан на

людей финансовых возможностей средних и повыше. Цены мы не задираем, средний чек — тысяча рублей. — ВЫ СТОРОННИК КЛАССИКИ ИЛИ ПРЕДПОЧИТАЕТЕ УДИВЛЯТЬ ГОСТЕЙ СЛОЖНЫМИ АВТОРСКИМИ БЛЮДАМИ? — По

моим наблюдениям, ошибка Омска состоит в том, что большинство шеф-поваров, начитавшись журналов о высокой кухне, начинают смешивать несочетаемые продукты, тем самым их убивая. Для

приготовления вкусного мяса, рыбы не нужно ничего, кроме трепетного отношения повара к продукту. Классические блюда тоже могут потерять свое обаяние, если начать примешивать к ним нечто

свое. Так, пасту и ризотто мы готовим по универсальным для всего мира рецептам. Если вы заказали пасту «Карбонара», то и в Италии, и в Омске вам должны принести одно и то же. Это наша

принципиальная позиция. — ЧТОБЫ ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНОЕ НЕМНОГОСЛОЖНОЕ БЛЮДО, НЕОБХОДИМЫ ОЧЕНЬ КАЧЕСТВЕННЫЕ ПРОДУКТЫ. ГДЕ ВЫ БЕРЕТЕ ТАКИЕ МЯСО И РЫБУ, КОТОРЫЕ ВКУСНЫ САМИ ПО СЕБЕ, БЕЗ ДОБАВОК? —

Местное мясо мы не готовим, так как в России у нас, увы, пока нет вкусного мяса. Приходится покупать импортное: австралийское, новозеландское, французское, американское. В частности, мы

предлагаем гостям необычное карпаччо – из австралийской мраморной вырезки зернового кормления, которая не подвергалась заморозке. Свинину берем из Германии, а если удается достать, — из

Дании. Морепродукты — это Бангкок, Франция. Также покупаем черную чилийскую треску. Подход к продуктам крайне важен – каждый помидорчик на кухне ресторана должен улыбаться. — ЧЕМ ВЫ

ПОРАДУЕТЕ ЦЕНИТЕЛЕЙ СОУСОВ? — Наши соусы выгодно отличаются тем, что мы принципиально не используем майонезов. Только высококачественное оливковое масло, а также натуральные соусы, которые

мы придумываем сами. — ГОСТИ SKVER ПОЛУЧАТ РЕКОМЕНДАЦИИ ОТНОСИТЕЛЬНО АЛКОГОЛЬНОГО СОПРОВОЖДЕНИЯ ВЫБРАННОГО ИМИ БЛЮДА? — К салатам, мясу, рыбе, пасте и даже к супам мы посоветуем нашим гостям

определенное вино. В винной карте кафе также указано, какая позиция к какому блюду подходит. С нами работает профессиональный сомелье Всеволод ТОПОНАРОВ. 7 февраля у нас вечер

профессионалов, на котором он выступит перед гостями ресторана. В роли бариста мы пригласили Игоря СОЛОС, а в качестве бармена – президента Омской барменской ассоциации Павла ЛОБАНОВА. —

ПЛАНИРУЮТСЯ ЛИ В ДАЛЬНЕЙШЕМ ПОДОБНЫЕ СОБЫТИЯ? — Мы намерены устраивать нечто вроде лекций о культуре еды. Гостям будет предложено определенное блюдо, а официант расскажет, как его лучше

есть, чтобы вкусовые качества раскрылись ярче. Возможно, пройдут аналогичные лекции, посвященные винам и сигарам.