Reader TTS

Перед новогодними праздниками на прилавках омских магазинов появилась еще одна новинка от Центра питательных смесей – молоко козье под маркой «Милочка», предназначенное для питания детей

дошкольного и школьного возраста. О том, как омские потребители реагируют на новинки, о пользе молока, о влиянии региональной экономики и большой политики на омских переработчиков

обозреватель «КВ» расспросил Игоря БОГДАШИНА. – ИГОРЬ ВИКТОРОВИЧ, КОЗЬЕ МОЛОКО – ПРОДУКТ НЕ САМЫЙ РАСПРОСТРАНЕННЫЙ. ПОЧЕМУ ЦЕНТР ПИТАТЕЛЬНЫХ СМЕСЕЙ РЕШИЛ ЕГО ВЫПУСКАТЬ? – В чем польза

козьего молока? Считается, что оно максимально близко по своему составу к женскому. Если в коровьем молоке основной белок – казеин, то в козьем содержится преимущественно другой молочный

белок – лактоглобулин. И в целом по количеству белков, витаминов и минералов козье молоко дает фору коровьему. В козьем содержится два очень важных микроэлемента – кобальт и калий. Первый

влияет на кроветворение, а второй необходим для нормальной работы сердечно-сосудистой системы. В козьем молоке содержится много кальция, укрепляющего костную систему. И жир в козьем молоке

другой. Во-первых, в нем гораздо больше содержится жирных кислот – линолевой и каприновой. Во-вторых, жировые шарики, глобулы, в козьем молоке намного мельче, чем в коровьем, поэтому в

процессе пищеварения они расщепляются практически без остатка, не перегружая пищеварительную систему детей. При жирности порядка 4% козье молоко усваивается практически на 100%. Козье молоко

рекомендуют для восстановления ослабленного организма после болезней. Оно полезно беременным и кормящим женщинам. Его пьют люди с гастритами и язвенной болезнью желудка, потому что оно

обладает уникальной способностью нейтрализовать избыточную кислотность желудочного сока. Кроме того, в козьем молоке содержится лизоцим, обладающий способностью заживлять изъязвления и раны

на слизистых оболочках. Козье молоко рекомендуется всем, кто не переносит коровье молоко, поскольку в нем меньше лактозы – молочного сахара – и почти нет, как я уже говорил, молочного белка

казеина, который является главной причиной аллергических реакций на молоко. Девять из десяти человек, страдающих аллергией на молоко коров, идеально переносят козье. – КТО ПОСТАВЛЯЕТ ВАМ

СЫРЬЕ? – Сырье нам поставляет фермер, с которым мы познакомились еще три года назад. Он решил заняться козеводством, стал производить молоко, но практически сразу столкнулся с проблемами

сбыта. На словах все были вроде как за, а на деле никто не хотел с ним работать. А самому стоять на рынке и продавать – это уже отдельная история. В то время у нас сотрудничество не

получалось, нам нужно было решать свои задачи, но когда проводили реконструкцию своего производства, то запланировали отдельную линию для козьего молока.    Ситуация с козеводством в России

вообще-то печальная. Если в той же Голландии, например, потребление козьего молока на одного жителя – 20 литров, то в России – несколько граммов. И преимущественно на частных подворьях и в

фермерских хозяйствах. Промышленного производства нет. – ВСЕ ЖЕ ПРОДВИГАТЬ НА РЫНОК КОЗЬЕ МОЛОКО В СЕГОДНЯШНИХ УСЛОВИЯХ ДОСТАТОЧНО РИСКОВАННО... – Конечно. Продукт не дешевый, с коротким

сроком хранения, нишевый, как говорят. Сети его воспринимают пока настороженно. Вот творог или йогурт – это понятные продукты, с понятной рентабельностью. А как пойдет козье молоко – вопрос.

Для нас это риск, конечно. Но мы пошли на этот шаг. Мы же государственное предприятие и должны мыслить ответственно, по-государственному. Если будет куда сдавать козье молоко, то другие

фермеры тоже заинтересуются козеводством. Небольшое фермерское хозяйство вполне  справится с сотней коз. А в перспективе, когда сырья станет больше, можно сделать и сыроварню. Можно

выпускать молочную кашу для детей-аллергиков на козьем молоке. Все это укладывается, кстати, в программу импортозамещения, которая была объявлена нашим президентом. И никакой помощи

финансовой мы у государства не просим, все риски берем на себя. – ВЫ В ЭТОМ ГОДУ, НАСКОЛЬКО Я ПОМНЮ, ОБНОВИЛИ И ЛИНЕЙКУ ПРОДУКТОВ ПОД БРЭНДОМ «МЕДВЕЖОНОК». – Да, мы стали выпускать биолакт.

Продукт молочно-кислый, хорошо известный. Он производится не на йогуртовой культуре, а на закваске из ацидофильных и термофильных молочно-кислых бактерий. Раньше его выдавали молодым мамам

на молочных кухнях, и мы решили опять ввести биолакт в рацион. Ацидофильная палочка, попадая в кишечник, подавляет рост болезнетворных микроорганизмов, тем самым помогая организму более

активно бороться с инфекциями. Дольше остальных лактобактерий она может существовать в кишечнике. Она лучше приживается и более устойчива к антибиотикам. – А ВООБЩЕ КАКОЙ СЕГОДНЯ АССОРТИМЕНТ

У ЦЕНТРА ПИТАТЕЛЬНЫХ СМЕСЕЙ? ЧТО ВЫ ПРОИЗВОДИТЕ ПОД МАРКОЙ «МИЛОЧКА» И ПОД МАРКОЙ «МЕДВЕЖОНОК»? – Под маркой «Милочка» мы выпускаем сегодня бифидин с селеном, пролакту, йогурт. Плюс козье

молоко, естественно. Для детского питания у нас под маркой «Медвежонок» производятся йогурт, простокваша, кисло-молочный продукт «Малышок» для раннего возраста, биолакт и творог. – ПОМНИТСЯ,

КОГДА ЗАПУСКАЛИ ТВОРОГ «МЕДВЕЖОНОК», ТО РАССКАЗЫВАЛИ В ИНТЕРВЬЮ «КВ», ЧТО ПРИДУМАЛИ НА ПРЕДПРИЯТИИ НОВУЮ ТЕХНОЛОГИЮ. ХОРОШО ВОСПРИНЯЛ РЫНОК ВАШ ТВОРОГ? – Очень хорошо. Мы вообще сделали

серьезный рывок, когда начали производить творог. А технологию производства мы действительно доработали вместе с нашим технологом. Самое главное в этой технологии, что рука человека вообще

не касается творога. С этой целью мы разработали специальную прессовую тележку, и она позволила нам еще и увеличить выход творога в два раза. А о качестве его говорит тот факт, что наш

творог на закрытой дегустации Молочного союза получил Гран-при как лучший творог России. Это не золотая медаль очередной выставки, а признание профессионалов. Многие директора молочных

предприятий потом ко мне подходили, просили попробовать творог, а потом говорили, что его действительно есть за что награждать. У нас же творог производится не мембранным, а классическим

способом. Мы его варим. В 90-х годах продукт, который производился по мембранной технологии, даже творогом не считался. Его международное наименование — quark. Это потом мембранная

технология стала общепризнанной. И только по «просьбе» наших гигантов в техническом регламенте на молоко, молочную продукцию этот продукт, который изготавливается по мембранной технологии,

стал тоже называться творогом. – ОБЪЕМ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА РАСТЕТ? В 2013 ГОДУ ВАШЕ ПРЕДПРИЯТИЕ ПЕРЕРАБАТЫВАЛО ПО 4 ТОННЫ В ДЕНЬ... – Сейчас мы в среднем перерабатываем по 5,5 тонны. Рост

продолжается. Скоро запустим еще производство молочных киселей, на которые у нас есть госзаказ. В частности, овсяных молочных киселей для детей с 8 месяцев. Мы в том году не успели, очень

долго документы проходят через контролирующие инстанции. – ТАКИЕ КИСЕЛИ КТО-ТО ЕЩЕ ВЫПУСКАЕТ? – Продукт абсолютно новый для страны. Разработка техусловий — наша совместная с московским

ВНИМИ. – А ГОСЗАКАЗ У ВАС В КАКОМ ОБЪЕМЕ? – К сожалению, в не очень большом объеме, если сравнивать с соседними регионами. На все бесплатное дополнительное питание, включая сухие смеси, у

нас в Омской области предусмотрено бюджетное финансирование в размере 50 млн рублей. В Свердловской области – 250 млн рублей. В Нижнем Новгороде – 350 млн рублей. – СЫРОЕ МОЛОКО ЗАКУПАЕТЕ

ПО-ПРЕЖНЕМУ В ЗАО «НИВА»? – Да, у Владимира ПУШКАРЕВА. Далековато, конечно, ездить, зато качество сырья нас устраивает. Поскольку у нас производство детского питания, то очень жесткие

требования на приемке. Мы можем принимать только высший сорт. И не абстрактный высший, которого сейчас в Омской области стало много в связи с государственными дотациями, а только по ГОСТу. В

одном кубическом сантиметре должно быть не более 400 тысяч соматических клеток. А для этого коровы должны правильно содержаться, правильно доиться, они должны проходить регулярный

ветеринарный контроль. Одной из самых распространенных причин повышенного содержания соматических клеток в молоке является мастит у коров. И одно больное животное может понизить качество

всей партии молока. – КАК У ВАС СЕЙЧАС ОБСТОЯТ ДЕЛА С РЕАЛИЗАЦИЕЙ? ЕЩЕ НЕ РАЗУЧИЛАСЬ НАША ТОРГОВЛЯ ПРОДАВАТЬ СКОРОПОРТЯЩИЕСЯ ТОВАРЫ? – У нас типично городской продукт, для людей, которые

думают о своем питании, и это уже накладывает определенное ограничение. И продавцы, конечно, опасаются брать товар с коротким сроком реализации. Хотя недавно у нас побывали коллеги из

Северо-Казахстанской области, им все понравилось, и они сейчас рассматривают вопрос об организации аналогичного производства у себя в Петропавловске, а на начальном этапе – о доставке

готовой продукции для детского питания из Омска в Петропавловск. Проблема в том, что если мы осуществляем поставки в магазины на условиях возврата нереализованного товара, то магазины не

отслеживают реальные продажи. Если начинаем работать по безвозвратной системе, то магазины перестраховываются и заказывают минимальное количество товара. В результате когда я захожу в 8

вечера в магазин крупной сети, то вижу пустую полку. А это значит, что нашей продукции хватило не всем, кто хотел бы ее купить.   – ХОТИТЕ СКАЗАТЬ, ЧТО ПРИ ДОЛЖНОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ТОРГОВЛИ У ВАС

МОГЛИ БЫ ВОЗРАСТИ ОБЪЕМЫ ПРОДАЖ И, СООТВЕТСТВЕННО, ПРОИЗВОДСТВА? – По моей оценке, мы могли бы минимум на 20% увеличить объем продаж. – САМЫЕ БОЛЬШИЕ ОБЪЕМЫ ПРОДАЖ У ВАС В «МАГНИТЕ»? – В

«Магните» и в «Ашане». – НА ВАС КАК-ТО УЖЕ ПОВЛИЯЛИ КРИЗИС И ДЕВАЛЬВАЦИЯ РУБЛЯ, ЭТИМ КРИЗИСОМ ВЫЗВАННАЯ? – У рынка молока ярко выраженная сезонность, и удорожание сырья произошло раньше, чем

девальвировался рубль. Дальше ситуация, я думаю, будет развиваться таким образом, что просто не произойдет летнего удешевления сырья. А к сентябрю на молочную продукцию, вероятнее всего,

цены повысятся. Хотя ситуация в пищевой промышленности сегодня неоднозначная. Во-первых, все добавки – пальмовое масло, крахмал, стабилизаторы, регуляторы кислотности, красители и все

стальное, что используется сегодня пищевой промышленностью весьма активно, – они все импортные. Следовательно, сильно вырастут в цене. И тогда перед российскими производителями встанет

дилемма. Нужно будет либо поднимать цены, используя в производстве эти сильно подорожавшие добавки, или исключать эти компоненты из рецептур, озадачивая своих технологов. А многие к добавкам

очень привыкли. Это же очень удобно. Не получилась сметана по густоте – добавили побольше стабилизатора. Закисла слегка – насыпали цитрата натрия, пищевой добавки Е331. Второй момент –

упаковка. Нам, например, уже в два раза подняли цену на упаковочную фольгу. Я спрашиваю: с чего вдруг цена фольги увеличилась больше, чем подрос доллар? В ответ мне говорят: а вдруг доллар

будет дальше расти? – ВАС НЕ ПУГАЕТ, ЧТО КРЕДИТНЫЕ ДЕНЬГИ СТАЛИ ДОРОГИМИ? – Мы вкладываем в производство только собственные средства. За прошлый год еще порядка 10 млн рублей инвестировали.

Кредитной нагрузки у нас нет вообще. Сначала нам не давали кредитов, поскольку мы были глубоко убыточны, а теперь нам уже и не нужно.