Reader TTS

_ДЕМОКРАТИЧНЫЙ ЦЕНОВОЙ ПОДХОД К ВИННОЙ КУЛЬТУРЕ НОВОГО БАРА «ОДНО ВИНО»_ Алина ЛЕБЕДЕВА училась в Институте сервиса, но была вынуждена оставить учебу и устроиться на работу бариста в один из

филиалов Skuratov, где проработала с 2014-го по 2016 год. Затем Алину пригласили на должность управляющего баром-рестораном «Одно вино». – КАК ДАВНО БЫЛО ОТКРЫТО «ОДНО ВИНО»? РАССКАЖИТЕ О

КОНЦЕПЦИИ ЗАВЕДЕНИЯ. – В полноценном режиме мы начали работать с 1 января этого года. До открытия примерно неделю проработали в демо-режиме. Так получилось, что довольно долго ждали первой

поставки вина. Что касается концепции, то прежде всего мы ориентированы на винную культуру, на правильную подачу вина, и уже к вину мы подбираем блюда, кухню. Пока еще прорабатываем меню,

оно на стадии формирования. – СКОЛЬКО ПОЗИЦИЙ ВИНА И ГАСТРОНОМИИ В «ОДНОМ ВИНЕ»? – У нас около 50 позиций в винной карте, но их будет больше. Гастрономическая карта тоже небольшая, в ней

всего 10-12 позиций, но в ближайшее время мы планируем добавить стейки и другие блюда – десерты, закуски, которые сочетаются с основным напитком. В общей сложности дополним меню до 30

позиций. Также мы посмотрели на запросы посетителей – они хотят, чтобы у нас присутствовали и завтраки, и бизнес-ланчи. Поэтому работаем и в этом направлении. – ПЕРВОНАЧАЛЬНЫЕ ВЛИВАНИЯ В

ПРОЕКТ ОЗВУЧИВАЕТЕ? – Нет, это наша коммерческая тайна. – А КАК ВЫБИРАЛИ МЕСТО ДЛЯ РЕСТОРАНА – В КАМЕРГЕРСКОМ ПЕРЕУЛКЕ? – Это место, а также соседи – бар «1984», «Свое место», Skuratov – в

общем-то, сами подсказывали направление деятельности. Понимаете, идея демократичного винного бара давно плавала на поверхности, нужно было только вовремя ее осуществить, поэтому нас не

напугал кризис – люди в любой экономической ситуации хотят отдыхать, готовы тратить на это деньги. Нашей задачей было показать демократичную обстановку и демократичную цену такого отдыха. У

нас самая дорогая позиция в меню – 4000 рублей за бутылку вина. В ресторанах, ранее предлагавших винную карту, бутылка стоит 6000-7000 рублей в среднем. В отличие от многих омских заведений,

где накрутка составляет 200–300%, мы делаем небольшую торговую надбавку. Это позволяет держаться в демократичном сегменте. Есть подача вина в бокалах. Мы считаем, что наши посетители могут

прийти к нам и в будний день – пропустить стаканчик, и это не бьет ни по карману, ни по времени. Им не нужно выбирать специальный торжественный день для похода в ресторан, не нужно тщательно

продумывать свой дресс-код, подбирать вечерний наряд. – ЕСТЬ ЛИ КОНКУРЕНЦИЯ В ЭТОМ СЕГМЕНТЕ И КАК ПРОГНОЗИРУЕТЕ РАЗВИТИЕ СОБЫТИЙ – КАК СКОРО НАПОЛНИТСЯ ЭТОТ СЕГМЕНТ ДОСТОЙНОЙ КОНКУРЕНЦИЕЙ?

– Пока мы одни такие в Омске. Но появление подобных баров прогнозируем в течение года-двух. Насколько новые игроки станут конкурентоспособными, покажет время. Это европейский тренд в данной

культуре. Такие бары очень популярны в Санкт-Петербурге, мы на этот город ориентируемся в подаче заведения. Даже поставщиков оттуда выбираем. У нас представлено вино из Старого Света и

Нового, есть редкие вина из Уругвая, Италии, Испании, Франции, Чили, Аргентины. Наш сомелье, который работает в Питере, помогал нам составить достойную и демократичную винную карту. Мы сами

перепробовали кучу вина перед открытием, учились в нем разбираться. – И ПОСЕТИТЕЛЬ ОТКЛИКАЕТСЯ НА ВАШ ДЕМОКРАТИЧНЫЙ ПРИЗЫВ? – Да, в выходные у нас всегда полная посадка. Это 15 столов и

барная стойка. В среднем посещаемость ресторана составляет 50 человек за вечер. Но нам бы хотелось также, чтобы люди приходили к нам днем, обедали. Поэтому в меню у нас есть супы – томатный,

тыквенный. – ПОРТРЕТ ПОСЕТИТЕЛЯ ЕСТЬ? НАВЕРНОЕ, ЭТО ВИНОМАНЫ… – Не обязательно быть ценителем, чтобы любить вино. Кто-то может разобрать букет на ароматику, а кто-то просто говорит – это

вкусно, мне нравится, нам этого достаточно. Наш контингент – это девушки от 23 лет до женщин 50 лет. В основном отдыхают здесь с компанией подруг. – СРЕДНИЙ ЧЕК «ОДНОГО ВИНА». – 400–600

рублей. – КАКОЙ СРОК ЗАКЛАДЫВАЛИ НА ОКУПАЕМОСТЬ? – С учетом прироста скорее всего за год окупимся. Но есть еще одна задумка, которую нам предстоит реализовать в этом году – открыть

полноценный винный магазин с той же концепцией. У нас и сегодня вино можно просто купить. Люди откликаются, говорят, что нигде в Омске такого вина не видели, и покупают одну-две бутылки

домой. В среднем 20% посетителей совершают покупки. – О НОВОМ ПРОЕКТЕ МОЖЕТЕ РАССКАЗАТЬ – КАКИХ ВЛОЖЕНИЙ ОН ТРЕБУЕТ, КАКОГО АССОРТИМЕНТА. – Пока все на уровне задумки. Еще не просчитывали

стоимость проекта. Необходимость наличия магазина подсказывают посетители ресторана, которые все чаще просто покупают вино.