Reader TTS

PINE BAR – ЭТО СИБИРСКИЕ ТРАДИЦИИ ГАСТРОНОМИИ В НОВОМ ПРОЧТЕНИИ И АВТОРСКИЕ СМЕШАННЫЕ НАПИТКИ С ЛОКАЛЬНОЙ АУТЕНТИКОЙ.  Официальное открытие нового заведения состоялось два месяца назад.

Заведение разместилось в исторической части города на 260 кв м. Средний чек – около 700 рублей. О новом для Омска формате корреспонденту «КВ» Наталье ВИРКУНЕН рассказал один из основателей

коктейль-бара Сергей РУБИН (на фото). – СЕРГЕЙ, РАССКАЖИТЕ ПОДРОБНЕЕ О КОНЦЕПЦИИ БАРА. – Прежде всего хочется подчеркнуть, что Pine Bar – это совместный проект омских и новосибирских

рестораторов. Со стороны Омска инвесторами выступили мы с Гельмутом ГЕРИНГОМ, а со стороны Новосибирска – Вячеслав ЯКОВЛЕВ. Вместе у нас родилась идея создать бар с сибирским колоритом в

современном прочтении. Мы использовали в интерьере аутентичные элементы – сосновые ветки, шишки, смолу и «подружили» все это с актуальными трендами в дизайне. В итоге получилось отличное

место для встреч, душевных бесед. Pine – это бар с уникальной сибирской стилистикой, но при этом такое заведение легко можно представить в любом другом крупном городе мира. – В МЕНЮ ВЫ

ИСПОЛЬЗОВАЛИ КАКИЕ-ТО ОСОБЕННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ? – Да, это и кедровые орехи, и мед, и ржаная мука для приготовления пасты, и даже сухарики бородинского хлеба. Над меню и коктейльной картой

хорошо потрудились ребята из Friends и Twiggy – Денис КВАЧ и Алексей ЧАЛЕЙ. В той же коктейльной карте у нас авторские микс-дринки с компонентами, которые произрастают в радиусе 300

километров. – РАССКАЖИТЕ О ТРЕБОВАНИЯХ К ПЕРСОНАЛУ ТАКОГО КОНЦЕПТУАЛЬНОГО МЕСТА. – У нас особые требования к барменам. Они должны быть не только профессионалами в части смешивания напитков,

но прежде всего – гостеприимными хозяевами вечера. Ведь в Pine бармен – это главное действующее лицо. – НА ВАШ ВЗГЛЯД, СОСЕДСТВО БАРА С ЕЩЕ ОДНИМ ВАШИМ ПРОЕКТОМ – COFFEE ROOMS – ЭТО ЛИ НЕ

КОНКУРЕНЦИЯ? – Еще до открытия Coffee Rooms мы уже четко представляли – по соседству должно быть заведение, которое будет работать в максимальной синергии с кофейней. Анализируя все

возможные варианты, мы остановились на баре. Почему? Все просто – таким образом мы предлагаем гостям хорошую возможность продолжить приятный вечер после чашечки кофе в компании друзей за

коктейлем. Вообще мы любим идти не по «накатанной дороге» и создавать перспективные долгосрочные проекты, которые становятся трендами и предлагают качественно новый формат досуга для омичей

и гостей города. – ЭКОНОМИЧЕСКАЯ СТАГНАЦИЯ ВАШИ ПЛАНЫ НИКАК НЕ СКОРРЕКТИРОВАЛА? – Мы с оптимизмом смотрим в будущее. Падение рынка имеет свои временные рамки и обязательно сменится

восходящим трендом. – СТАРТОВЫЙ КАПИТАЛ ОЗВУЧИВАЕТЕ? – Могу сказать, что изначально мы планировали инвестировать меньшую сумму и разместиться на более скромной площади. Но по ходу реализации

проекта мы настолько вдохновились Pine Bar, что решили сделать все по максимуму. – ЗА ДОВОЛЬНО КОРОТКИЙ ЖИЗНЕННЫЙ ЦИКЛ – 5-7 ЛЕТ – ЗАВЕДЕНИЕ УСПЕВАЕТ ОКУПИТЬСЯ? – Конечно. Важно, что в

первые три года заведение популярно прежде всего в силу своей новизны. Далее проекту обязательно нужно обновление – будь то меню или детали интерьера. Если анализировать наши проекты, можно

увидеть, что мы следуем этим правилам. Именно внимание к заведению и его непрерывное развитие позволяют удерживать высокий интерес и видеть у себя в гостях не одно поколение гостей.

Например, нашему первому заведению сегодня 7 лет, но оно продолжает полноценно жить. Вместе с нашими проектами растут и гости. В общем, мы всегда стараемся открывать заведения, которые

сохраняли бы свою жизнеспособность и оставались концептуально актуальными на протяжении многих лет. – ВОЗВРАЩАЯСЬ К PINE, РЕАЛИЗОВАТЬ ПРОЕКТ ВАМ ПОМОГАЛИ НОВОСИБИРСКИЕ КОЛЛЕГИ. МОЖЕТЕ

ПОДЕЛИТЬСЯ ИХ ВПЕЧАТЛЕНИЯМИ ОБ УРОВНЕ ЗАВЕДЕНИЙ ОМСКА? – Ребята посетили множество заведений и остались довольны. Безусловно, в городе есть форматные и интересные площадки, где приятно

проводить время. Однако мы с коллегами сошлись в одном: тот уровень, который задает Pine, это новая история для города. – СЕЙЧАС, КОГДА БАР УЖЕ ФУНКЦИОНИРУЕТ И ПРИНИМАЕТ ГОСТЕЙ, КАКУЮ ЗАДАЧУ

ВЫ СТАВИТЕ ПЕРЕД СОБОЙ НА БЛИЖАЙШУЮ ПЕРСПЕКТИВУ? – Безусловно – образовывать, рассказывать и говорить о смешанных напитках с позиции экспертов. С коктейлями у людей по-прежнему связано

множество стереотипов, которые давно неактуальны. Например – в напитке много льда, чтобы наливать меньше других компонентов. Естественно, это не так – лед в коктейле для длительного

поддержания правильной температуры и консистенции микс-дринка. Это позволяет наслаждаться вкусом в течение длительного времени. Еще один важный момент – многие считают, что бар только для

того, чтобы постоянно и много употреблять. И это неправильно. У нас есть интересная кухня, безалкогольные напитки, кальяны. То есть бар – это прежде всего коммуникационная площадка с

различными дополнениями. Мы говорим, что Pine – это реализованная концепция «третьего места». Это та точка на городской карте между домом и работой, где в любой день можно отдохнуть,

пообщаться и зарядиться энергией. РАНЕЕ ИНТЕРВЬЮ БЫЛО ДОСТУПНО ТОЛЬКО В ПЕЧАТНОЙ ВЕРСИИ ГАЗЕТЫ «КОММЕРЧЕСКИЕ ВЕСТИ» ОТ 19 АПРЕЛЯ 2017 ГОДА Реклама. ООО «ОМСКРИЭЛТ.КОМ-НЕДВИЖИМОСТЬ». ИНН 

5504245601 erid:LjN8KafkP