Reader TTS

_«ЧАЙНАЯ ЛАВКА» ЗАПУСТИЛА ПРОЕКТ «МОЖНО КОФЕ»_ О главных чертах омского общепита, а также новом проекте корреспонденту «КВ» Наталье ПЫШКИНОЙ рассказал владелец «Чайной лавки» Павел ДУДИН (на

фото). БИОГРАФИЯ Павел Александрович родился 6 июля 1984 года в Омске. Окончил 77-ю среднюю школу. Начал свою карьеру в общепите барменом в одном из омских заведений.  Через два-три месяца

принял участие в конкурсе бариста. Через два года сам стал техническим судьей такого конкурса. В 2010-м открыл собственную компанию по поставке чая и кофе. — КАК ДАВНО ПОЯВИЛСЯ ПРОЕКТ

«ЧАЙНАЯ ЛАВКА»? — Проекту уже 7 лет. Мы хотели показать, что на рынке право на существование имеет  не только продукция широкого потребления. Наша целевая аудитория составляет всего лишь 2%

от всего населения города. Подобных заведений, торгующих чаем и кофе, почти нет, на город- миллионник их только 10 – 15. «Чайная лавка» как торговая точка – это капля в море. Мы начали

набирать объемы и обороты, только когда несколько лет назад начали работать со странами бывшего СНГ как поставщики элитной и нишевой продукции. — С ОМСКИМИ РЕСТОРАНАМИ ТОЖЕ РАБОТАЛИ? — Да, в

тот же период и стали работать с местными заведениями. Мы привозили чаи, устраивали дегустации, проводили обучение для персонала. Обучили тогда 90% омского персонала. При этом заняли не

меньше 30% в сегменте поставок чая для общепита. Планировали даже развивать сеть «Чайных лавок». — В ПРОШЛОМ ГОДУ, НАВЕРНОЕ, НЕ ЛУЧШИМ ОБРАЗОМ НА ВАС СКАЗАЛАСЬ РЕКОНСТРУКЦИЯ УЛ. ЛЕНИНА? —

Да, задача была затаить дыхание и продержаться это время на плаву. Продержались, и уже этим летом запустили новый проект «Можно кофе». — О ПРОЕКТЕ РАССКАЖЕТЕ? — В конце июня на втором этаже,

прямо над «Чайной лавкой» мы открыли заведение, где гость, а также рестораторы могут продегустировать нашу продукцию, чаи и кофе. Второй филиал кофейни появился на ул. Лермонтова. Уже мало

кто соблюдает какие-то гастрономические тенденции. И когда ресторатор хочет вдохнуть жизнь в свой проект, он начинает смотреть куда-то очень далеко, а мы предлагаем ему альтернативу. Но это

только вершина айсберга. — СРЕДНИЙ ЧЕК. — 250 рублей. — КОНКУРЕНЦИЯ НА РЫНКЕ ЕСТЬ? — Наверное, самый яркий пример конкуренции – это пятачок рядом с памятником Любочке, где десяток заведений

располагается через стенку друг от друга. В остальном могу сказать, что конкуренции нет. Цикл активной жизни среднего заведения очень небольшой – от 2 до 4 лет. Проекты краткосрочные. В этот

период в заведении происходит что-то интересное, затем проект сворачивают. У нас только формируется какая-то культура общепита, именно поэтому так и происходит. Представители омского

сегмента общественного питания вообще очень сильно отличаются от данного направления по  России в целом. Везде происходят какие-то движения, дегустации, рестораторы понимают, что они должны

дать гостю то, что он не может получить у себя дома. В Омске — по-другому. — МОЖЕТЕ ПОПОДРОБНЕЕ РАССКАЗАТЬ О ВАШИХ ЧАЯХ? — Мы ищем уникальные чайные композиции в Индии, Гималаях (провинция

Дарджилинг), Вьетнаме, Китае, Кении, Непале. Каждый из чаев не похож на все остальные – все зависит от времени и места сбора урожая, погодных и климатических условий на плантациях. Все чаи

имеют собственные вкусо-ароматические характеристики. ПЕРВАЯ ПУБЛИКАЦИЯ — В ГАЗЕТЕ "КОММЕРЧЕСКИЕ ВЕСТИ" ОТ 28 ИЮНЯ 2017 ГОДА Реклама. ООО «ОМСКРИЭЛТ.КОМ-НЕДВИЖИМОСТЬ». ИНН 

5504245601 erid:LjN8KafkP