Reader TTS

_ОДНА ИЗ  КРУПНЕЙШИХ ОМСКИХ СЕТЕЙ РОЗНИЦЫ СДОБЫ И ТОРТОВ ВЫХОДИТ НА СЕТЕВЫЕ МАГАЗИННЫЕ ПОЛКИ_ Основоположницей омской сети «Пряно Румяно» стала открытая четыре года назад кондитерская

«Плюшкин С». За это время сеть не только сменила имя и приобрела узнаваемость среди омичей, но и стала, пожалуй, самой крупной в своей нише. Сегодня у сети 11 филиалов. Предполагается

развить до 30 филиалов. Также в планах компании – попасть на полку федеральной розницы. Переговоры уже ведутся.  Как в короткие сроки развить и масштабировать беспроигрышный общепит,

корреспондент Наталья ВИРКУНЕН узнавала у основателя, предпринимателя Вячеслава ЛЫКОВА. — ВЯЧЕСЛАВ, РАССКАЖИТЕ, КАК ПОЯВИЛСЯ ПРОЕКТ «ПРЯНО РУМЯНО»? — Есть небольшая предыстория. Несколько

лет назад наша семья открыла небольшую кондитерскую «Плюшкин С» по ул. Академика Павлова. Дело в том, что моя мама – кондитер, у меня же всегда были виды на создание собственного бизнеса. Я

начинал в крупной мобильной компании, затем, с течением времени переключился на открытие Интернет-кафе в городе. Успел также стать совладельцем и создателем одной из наиболее крупных сетей

платежных терминалов в городе. Со временем добрались и до общепита. Также два года назад по франшизе открыли хостел «Достоевский» — всего в России 17 филиалов. Организовали здесь банкетный

зал, запустили собственное производство и кондитерскую. Сейчас готовимся к открытию полноценной гостиницы с номерным фондом на 48 гостей. — ЗНАЕТЕ, НЕ РАЗ ПРИХОДИЛОСЬ СЛЫШАТЬ О ТОМ, ЧТО

ПОДОБНОГО РОДА БИЗНЕС – СЕТЬ КИОСКОВ С ПЛЮШКАМИ НА ОСТАНОВКАХ – ЭТО САМЫЙ ВЫГОДНЫЙ БИЗНЕС. ВЫ СОГЛАСНЫ? — Возможно. Но сейчас, когда мы уже развились в полноценную сеть и готовы идти дальше

– открываться в районах области, прорабатывать пакет для франчайзеров, мы пришли к выводу, что это и одно из наиболее затратных коммерческих направлений. — ПОЧЕМУ? — Сначала мы собирались

запускать столовую, но передумали. Бизнес сложный, требует особого внимания, контроля, поэтому так и не решились. Пришли к схеме производства продукции в одном цехе и реализации в розничной

сети. Собственно, это и стало сетью «Пряно Румяно». Наш бизнес – высоко инвестиционный. Централизованное производство обойдется франчайзеру в 8-10 млн рублей, собственный киоск – порядка 1,5

млн рублей. Бизнес выходит в рентабельность только при розничной сети в 5 точек. Плюс затраты на логистику, дополнительное оборудование. — РАССКАЖИТЕ ОБ ЭТАПАХ РАЗВИТИЯ И РАБОТЫ СЕТИ. —

Первую кондитерскую открыли в авиа городке в одном из ТК. Поставили точку с производством на месте. Экономический эффект был, но невозможно было полный цикл выпечки с витриной развернуть на

25 кв м. Следующий павильон открыли на ост. Бархатовой, арендовали павильон 20 кв м. И также со своим производством. Итого: три точки под брендом «Плюшкин С». При этом мы понимали, что нет

единых и строгих стандартов. Тем более, наш потребитель почти не меняется: если качество хромает, он обязательно заметит. Так и пришли к цеху с собственным централизованным производством и

сетевой реализацией. Сначала переделали под этот формат существующие на тот момент киоски, затем открыли точку на ул. Серова и остальные. Сделали патент на бренд «Пряно Румяно». Просто марка

«Плюшкин С» уже была зарегистрированным товарным знаком правообладателя из Санкт-Петербурга. — В КАКИЕ СРОКИ ВЫ ОКУПИЛИСЬ? — Скажем так, достигли точки безубыточности через полтора года. —

ЧЕМ, КРОМЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ, ВЫ ПО-ХОРОШЕМУ ОТЛИЧАЕТЕСЬ ОТ «ПЕКАРУШКИ», НАПРИМЕР? — Форматом, ассортиментом. Мы собрали воедино то, чего не было раньше – сдоба, кулинария и блины,

торты, зерновой кофе… Точнее все это было в «Провианте», «Престиже», но мы выбрали более доступный сегмент. Например, 1 кг торта стоит не 700-1 000 рублей, а всего 350. Кроме того, в 2018-ом

мы планируем расшириться и выйти на полку федеральных сетей. Сейчас ведем переговоры. Хотя по маржинальности розница нам, конечно, все равно интереснее. Но сейчас перед нами стоит задача

все же сделать бренд узнаваемым. — СКОЛЬКО НАИМЕНОВАНИЙ В АССОРТИМЕНТЕ? — Около 500. При этом везде ассортимент немного разный, адаптированный под формат, потребителя. Соответственно, разный

средний чек. — ВЫ СОГЛАСНЫ С МНЕНИЕМ, ЧТО РЫНОК ГОТОВОЙ КУЛИНАРИИ И КОНДИТЕРСКИЙ СЕГМЕНТ РАСТУТ? — Да, люди становятся ленивее – не готовят дома, но больше работают, проводят времени вне

дома. — КАКАЯ ЦИФРА ДЛЯ СЕТИ КОНЕЧНА? — В Омске нам будет достаточно 30 собственных киосков. Но долю присутствия в других форматах сложно обозначить. Сейчас мы готовы рассматривать площадки

под розницу на первых этажах жилых домов в спальных районах. В среднем каждую неделю мониторим  5-6 мест для развития розницы. Также сейчас ведем переговоры с магазинами «Крестьянский двор»,

готовы для них запустить линейку более дорогих тортов, изготовленных из премиального сырья. А еще, возможно, откроем в Омске первый кондитерский супермаркет. Ведь такого в городе еще ни у

кого не было. ВЯЧЕСЛАВ ВИКТОРОВИЧ ЛЫКОВ Родился в  1985 году в Омске. Окончил 9 классов 147-й гимназии. В 2000 году получил диплом сварщика одного из омских колледжей. Затем поступил в

ОмГТУ, где успел сменить три факультета: измерительный, промышленный, менеджмент. По окончании вуза устроился на работу техником по платежным терминалам в ООО «Мобил Сити», впоследствии став

его директором. В 2011 году покинул компанию и начал развитие собственного бизнеса. В 2016 году с франчайзинговым проектом хостела «Достоевский» Вячеслав вышел в полуфинал конкурса «Ниша на

миллиард», организованного центральным офисом ИД «Коммерсант», став одним из 16 полуфиналистов по всей стране.  РАНЕЕ ИНТЕРВЬЮ БЫЛО ДОСТУПНО ТОЛЬКО В ПЕЧАТНОЙ ВЕРСИИ ГАЗЕТЫ

"КОММЕРЧЕСКИЕ ВЕСТИ" ОТ 20 ДЕКАБРЯ 2017 ГОДА Реклама. ООО «ОМСКРИЭЛТ.КОМ-НЕДВИЖИМОСТЬ». ИНН 5504245601 erid:LjN8KafkP