Reader TTS

_ПОЧЕМУ БАР-РЕСТОРАН «ГЕОГРАФИЯ» УШЕЛ ОТ ФОРМАТА КЛУБА И СТАЛ ПРЕДЛАГАТЬ ГОСТЯМ РЕДКИЕ БЛЮДА НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ_ О ребрендинге «Женатого француза», ставшего рестораном «География», в Омске

не написал только ленивый. Корреспонденту «КВ» Наталье ВИРКУНЕН арт-директор проекта Александра СМИРНОВА рассказала о причинах перехода, сложностях работы премиум-формата и постоянном

процессе формирования потоков.  — КОГДА БЫЛА ОТКРЫТА «ГЕОГРАФИЯ»? КАКИМ ИЗНАЧАЛЬНО ВЫ ЗАДУМЫВАЛИ ПРОЕКТ? — В конце августа 2016  года. До этого здесь существовал ресторан премиум-класса

«Женатый француз». Но мы отказались от этого формата, пригласили иногородних специалистов – петербуржцы составляли нам коктейльную карту, москвичи помогли разработать более демократичный

формат. Мы чуть упростили кухню, добавили географическое меню – блюда разных народов мира, снизили цены, добавили винную и коктейльную карты. Практически неизменным остался только интерьер.

— А С ЧЕМ СВЯЗАН ПУТЬ ПРОЙДЕННОГО РЕБРЕНДИНГА – «ЖЕНАТЫЙ ФРАНЦУЗ» БЫЛ УБЫТОЧЕН? — Ребрендингом это сложно назвать, узнаваемость многих услуг и сервисов осталась. У премиум-класса есть свои

особенности. Как правило, это долгий процесс окупаемости проекта, правильной подачи, сложности наработки аудитории. — СЕЙЧАС КАКИЕ-ТО НОВШЕСТВА В РЕСТОРАНЕ ЕСТЬ? — Самое свежее из них –

внедрение географического меню. Из визуальных образов мы добавили карту мира, а также включили интересные блюда, которых в Омске почти нигде не найти. Вообще внедрение новшеств – это очень

кропотливый процесс. Эти изменения для нас очень трудоемки, а для посетителя они почти невидимы. — ПОСЕЩАЕМОСТЬ ВЫРОСЛА? — На посещаемости иногда сказываются не только объективные факторы,

но и субъективные. Но у публики есть определенный интерес к тематическим вечерам – в тематике Испании, Кубы, Италии. Но на ура прошли армянский и грузинский вечера. Скорее всего потому, что

эти национальные группы живут в городе. Сейчас мы шлифуем детали, прорабатываем детально кухню – чтобы исключить малейшие несоответствия. Относительно момента открытия мы приросли примерно

на 30%. Наши гости долго переходили из фазы «Женатый француз» в фазу нынешней «Географии». К тому же мы изначально запустили формат ресторана-клуба, проводили вечеринки, которые не

пользовались спросом. Сейчас могу сказать, что у каждого сервиса сформирован свой клиентский поток – если это бизнес-ланч, то к нам ходят одни посетители, на мероприятия и банкеты – иной

клиентский поток, на тематические вечера – третий и т.д.   — СРЕДНИЙ ЧЕК? — Около 700 рублей. Хотя мы не исключаем фактор сезонности. В декабре он вырастает в разы, летом – несколько

снижается. — С ЧЕМ ВЫ СВЯЗЫВАЕТЕ СЕРИЮ ОТКРЫТИЙ КАФЕ И РЕСТОРАНОВ В ПОСЛЕДНЕЕ ВРЕМЯ? — Очень тяжелый и сложный бизнес. Как правило, каждому отдельному собственнику кажется, что если он

открывает заведение, то все непременно получится. Некоторые берут массовостью: количеством обеспечивают себе определенный доход. Кто-то оглядывается на успех того или иного проекта – после

Skuratov в Омске пошла волна открытий брю-баров. Если говорить об ул. Ленина, то нам только на руку, что здесь открывается много кафе и ресторанов – это дает дополнительный приток

посетителей. — А КАКИЕ ПРОЕКТЫ ВЫ СЧИТАЕТЕ КАЧЕСТВЕННЫМИ? — BASE – за то, что сохраняют свои позиции много лет, Skuratov – за то, что они первопроходцы в своем направлении, «Азбука кофе» —

за принципиальный европейский формат, которого нет ни у кого в Омске. Омск – вообще уникальный город. Здесь может быть успешным один проект, а ты другой открой, такой же по концепции и по

соседству, и можно провалиться… Как правило, вокруг заведения формируется определенная аудитория, ты уже знаешь, кого увидишь в том или ином ресторане вечером. В «Географии» всегда много

красивых девушек. Задача собственника – сформировать эти целевые потоки правильно. — ВЫ УПОМЯНУЛИ, ЧТО У ВАС НЕ ПОЛЬЗОВАЛИСЬ ПОПУЛЯРНОСТЬЮ ВЕЧЕРИНКИ. ПЛЮС В ПОСЛЕДНИЕ ПОЛГОДА ЗАКРЫЛИСЬ

«АТЛАНТИДА», «ИМПЕРИЯ». ЛЮДИ ПОТЕРЯЛИ ИНТЕРЕС К НОЧНОЙ ЖИЗНИ? — Нет, ночная жизнь стала другой. Смысловое наполнение изменилось. Многие ночные заведения начали делать ставку на коктейльную

карту. Но мы вот от нее понемногу отходим, делая ставку и расширяя карту винную. DJ по вечерам у нас работают, создавая интересное музыкальное наполнение, но танцы, дискотека не пользуются

спросом. — ВЫ ПРЕДЛАГАЕТЕ ДОСТАТОЧНО РЕДКИЕ БЛЮДА В МЕНЮ – СЛОЖНОСТИ С ПОСТАВЩИКАМИ В ЭТОЙ РАБОТЕ ЕСТЬ? — Конечно. Не так давно мы решили провести испанский вечер, для которого две недели

искали настоящий и вкусный хамон. Мы его нашли, его привезут и накормим гостей. И все… постоянно держать в меню этот продукт мы не можем. Плюс часто случаются сбои с продуктами, у одного

поставщика закончилась какая-то редкая рыба, другой – вдвое задирает цену. И так далее. И выхода нет, поставщики недисциплированны именно потому, что знают, рестораторам некуда деваться –

закажут то, что есть, и по тем ценам, которые диктует поставщик. — ВЫ СКАЗАЛИ О ТОМ, ЧТО ЛЕТОМ ОЖИДАЕТЕ СПАД. НАСКОЛЬКО? — Не больше, чем на 15%. Но это только прогноз. Давайте рассуждать.

Если зимним вечером гость едет к нам специально, то летом случайных посетителей становится больше. Они приходят освежиться, заказывают меньше блюд и больше коктейлей. — КАКИЕ МЕРОПРИЯТИЯ ВЫ

ПЛАНИРУЕТЕ НА ЭТОТ ПЕРИОД? — В течение лета хотим провести серию тематических вечеров с присутствием тех самых редких национальных блюд, которые будут присутствовать только единожды.   РАНЕЕ

ИНТЕРВЬЮ БЫЛО ДОСТУПНО ТОЛЬКО В ПЕЧАТНОЙ ВЕРСИИ ГАЗЕТЫ "КОММЕРЧЕСКИЕ ВЕСТИ" ОТ 22 МАЯ 2017 ГОДА Реклама. ООО «ОМСКРИЭЛТ.КОМ-НЕДВИЖИМОСТЬ». ИНН 5504245601 erid:LjN8KafkP