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Le Chantecler est comme un coq en pâte : le restaurant étoilé de l'hôtel Le Negresco vient de recevoir le trophée 2011 du meilleur restaurant gastronomique de France. Plébiscité par ses

clients. Une première dans le pays du coq gaulois. Une reconnaissance : Jeanne Augier, PDG du palace niçois, avait baptisé le restaurant Chantecler en hommage à l'emblème patriotique,

mais également au bon goût à la française. Les faits lui donnent raison. En effet, Jean-Denis Rieubland, chef des cuisines du Negresco, MOF 2007 et Olivier Novelli, directeur du Chantecler,

MOF 2011, montent continuellement en mayonnaise un objectif commun : la qualité. Ce trophée est donc un juste retour des choses. Organisé par la société Qualitelis, spécialiste de la

satisfaction du client et le cabinet In Extenso, ce concours concernait les hôtels de luxe et les restaurants gastronomiques du pays. Une centaine d'enseignes y ont participé

volontairement. Le principe ? _« Dès la fin du mois de juin,_explique Olivier Novelli, _nous demandions aux clients de nous laisser une adresse mail, à laquelle était envoyée un

questionnaire à remplir »_. Plusieurs critères à noter : réservation (sens de l'écoute, disponibilité du contact...), accueil, restaurant (décoration, éclairage, atmosphère

générale...), service, repas (variété de la carte, qualité des plats, des desserts...). Une évaluation générale et un commentaire concluaient l'interrogation écrite. Verdict collectif

salutaire Les clients ont joué le jeu. Ils ont jugé. La direction s'est nourrie de ce verdict collectif : _« Régulièrement, on avait un retour direct. En se rendant sur le site du

concours, on avait le suivi clients et on pouvait ainsi rectifier le tir_ _et_ _s'améliorer au jour le jour »_. Le gallinacé de la Prom' n'a pas toujours picoré du satisfecit

à 100 %. On cloua ainsi le bec à l'ambiance sonore, le temps d'attente fut parfois jugé trop long et il arriva à la déco Louis XV de prendre du plomb dans l'aile... Mais, au

moment de noter, les Niçois, notamment fidèles du « menu plaisir » dominical à 65 e, les Russes et les Américains, adeptes des dîners feutrés, eurent certainement une moelleuse opinion des

deux plats vedettes : ris de veau clouté au chorizo ou langoustine rôtie au piment d'espelette et croustillant de tête de veau (55 e chaque spécialité). Et au final, Chantecler a obtenu

la meilleure moyenne générale : _« 94 % de satisfaction globale en juillet et 89 % en août »_. Le trophée clients a été remis au Chantecler, par Eric Frechon, chef du Bristol de Paris, lors

d'un dîner de gala aux Etoiles de Mougins. Depuis, on entend les cocoricos jusque sur les galets... Christine Rinaudo [email protected]