干香鲜嫩炒鸡块，今年过年又加菜！_家乡
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今年注定又是特别的一个春节。这两天，小编身边的同事们都把提前定好的车票给退了，决定就留在上海过年了。 虽不能回家尝到家人做的传统年味，但仪式感可不能少。同事们决定自己动手做一桌年夜饭，兼顾快手方便的同时也不能少了色香味俱全的标准，一筹莫展中，他们就向小编来取经啦。 那他们可真是问对人了！ 这道出自靓灶大院行政总厨赵青之手的家乡炒鸡，食材调料都很家常，简单翻炒就能做出鲜香好味道。
端上桌红红火火肯定能增添不少喜庆氛围，而且味道更是醇香浓厚鲜辣过瘾。 这道家乡炒鸡，是赵大厨妈妈常做的家常菜，一定要炒干才够香。每次只要妈妈一做这道菜，赵厨总能闻到香味守在灶台前，一定要尝到第一口烫嘴的美味。 在赵大厨的店内，每年都有个不成文的规矩“让每位厨师都做道家乡菜，凑齐一桌年夜饭”，为的就是让师傅们的年夜饭能像家里一样热闹。
家乡炒鸡，作为赵厨年年端上桌的主打菜，究竟有何秘诀，赶紧点开视频找答案吧…… 食材准备 / 食材 / : 2.5斤鸡 1只 / 调料 / :姜、八角、干辣椒、蒜、小米椒、青椒、红椒、盐、水、生抽 计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1 火锅勺 = 30 ml 以右图中的小碗大小为准 1 碗 = 250 ml 制作过程 01 第一步：煸炒鸡块
提前将鸡切成大拇指大小的块状，这样方便入味。热锅冷油，到五成油温时，加入1火锅勺油，倒入鸡块。 要想鸡肉吃着香 水分炒干须做到 开大火， 煸炒鸡块20分钟，直到鸡肉水分炒干、变金黄后盛出备用。 ♮ ♮ ♮ ♮ 02 鸡和调料分开炒制 能将各自的香味充分散发出来 第二步：炒料 锅内加入1火锅勺油、半块姜块、3粒八角和5个干辣椒，煸炒出香味。 干辣椒可以起到提香的作用
炒香后，放入鸡块和2火锅勺生抽调味增色，翻炒3分钟左右。 炒完后加入1.5碗清水，煮沸后关盖再焖煮10分钟。 焖煮完成后，放入5个蒜瓣，2火锅勺小米辣和青红辣椒翻炒。 四种辣椒，每个作用不同可据自己口味更改； 小米辣提供辣度，而青红辣椒起到增色增鲜作用 03 第三步：收汁 翻炒至食材充分吸收汤汁后，就出锅了。
这道家乡炒鸡，简单翻炒就能将调料和食材的香味完全激发出来，这引人入胜的浓郁口感，真的是完全停不下来 。 无论身在何处，只要尝到家乡那口地道美食，不需要过多的言语，思念都藏在舌尖上回忆在脑海里。 点个 在看，学更多名厨名菜 __返回搜狐，查看更多