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Sentada en las rodillas de su abuela, las preguntas de la inquieta Gisele no cesaban mientras la veía cocinar para la numerosa familia. Esa curiosidad hizo natural el que llegara a ser lo

que hoy es: empresaria, bloguera, columnista de cocina y, por supuesto, chef. Chef Gisele Perez. Cortesia Eric Charbonneau/Grey G Nativa de Nueva Orleans, Gisele Perez se trasladó desde muy

pequeña a California, pero nunca dejó de visitar su ciudad natal, de la que lleva impregnada memorias de especias y sabores que hasta ahora utiliza en su cocina. Graduada con honores de la

California Culinary Academy —ahora llamado Le Cordon Bleu College of Culinary Arts— en San Francisco, Perez ha ganado reputación por su empresa de banquetes, Small Pleasures Catering, no

solo por su delicada cocina, sino también por sus postres y tortas. Conozcamos un poco más de esta reconocida chef: P: ¿Por qué decidiste vivir entre sabores, olores, ollas y sartenes? R:

Amo la buena comida. Nací en Nueva Orleans, por eso siempre he estado rodeada de grandes cocineros. Tengo memorias muy tempranas de estar sentada viendo a mi abuela y tía cocinando la comida

tradicional _creole_ de mi ciudad. Cuando nos mudamos a Los Ángeles, mi madre se convirtió en una cocinera aventurera, probando todo tipo de gastronomías. Ella disfrutaba la repostería y me

transmitió ese amor. Y cuando éramos chicos, mis hermanos y yo leíamos libros de cocina para entretenernos. En la primaria mi mejor amiga era mexicana y su madre casi no hablaba inglés,

pero su cocina le habló a mi corazón. Ella nos servía tortillas frescas y un maravilloso estofado de carne para los tacos. También recuerdo haber cocinado con mi padre grandes comidas para

fiestas. Luego, cuando estaba en la universidad en San Francisco había empezado la revolución de la comida y los huertos orgánicos. Yo vivía en una casa comunal y como nunca he sido muy

jardinera que digamos, me quedaba cocinando para todos. Más tarde me fui a Nueva York para seguir mis sueños de ser actriz y cantante. Esto me dio la oportunidad de trabajar en excelentes

restaurantes y hoteles. He vivido en ciudades donde he estado expuesta a la buena cocina. Por eso cuando vino el tiempo de cambiar de carrera, no fue un salto tan grande el hacer algo que

siempre amé: cocinar para grandes grupos de personas y estar rodeada de excelente comida. P: ¿CUÁLES SON TUS INGREDIENTES FAVORITOS? R: Uso muchas hierbas frescas como romero, tomillo,

menta, estragón. Me gusta el comino. También utilizo mucho ajo, gracias  a que mis clientes también son fanáticos del ajo y amo la salsa alioli. De hecho, me gustan muchas mayonesas con

bases diferentes como el _gribiche_, la salsa tártara y una especialidad de Nueva Orleans llamada _ravigote_. P: ¿NOS PUEDES COMPARTIR UNO DE TUS SECRETOS DE COCINA?