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Los huevos son buenos amigos del cocinero confinado a su casa. Una fritata es esencialmente una tortilla sin doblar. Sin embargo a diferencia de una tortilla cremosa, una fritata es firme

(pero no seca). A continuación se presenta una receta básica a la que puede agregarle cualquier verdura, carne o queso que tenga en su refrigerador o despensa. Algunos ejemplos son:

cebollas, corazones de alcachofas, queso parmesano, judías verdes, espárragos. Todo lo que se quiera agregar deberá hacerlo cuando los huevos estén crudos. Las fritatas se sirven calientes o

a temperatura ambiente. Rinde 4 a 6 porciones INGREDIENTES * 6  huevos grandes * Sal y pimienta a gusto * 2 cucharadas de mantequilla PREPARACIÓN DE LOS FRIJOLES NEGROS * En un tazón

grande, bata los huevos hasta que estén bien mezclados. Agregue cualquier otro ingrediente que le guste y mezcle bien. Sal y pimienta a gusto. * Encienda el asador. * A fuego mediano,

derrita la mantequilla en una sartén de 10 pulgadas. Cuando empiece a formar espuma, vierta la mezcla de huevos. Baje el fuego. Las fritatas se cocinan lentamente a fuego bajo. * Cuando los

huevos se hayan cocinado un poco y la superficie todavía está algo líquida, coloque la sartén debajo del asador por unos cuantos segundos o hasta que la parte de arriba se cocine y esté

levemente dorada. * Despegue la fritata con una espátula, coloque en una bandeja de servir y corte en 4 o 6 porciones.