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Rinde 8 porciones / Tamaño de la porción: 1 taza In English | Sobras de pollo asado y caldo de pollo enlatado aligeran este increíble chile. Sírvalo con una cucharada de salsa y salpique con

queso cheddar bajo en grasas rallado. La salsa va sensacional con pollo o pescado. RECETAS PARA DIABÉTICOS * Chile blanco de pollo con salsa de tomate * Ensalada de salmón, papas y judías

verdes * Albóndigas griegas con berenjena y calabacín * Pollo a la sartén con hongos y alcachofas * Banana Split * Coma para vencer la diabetes INGREDIENTES: 1 cebolla picada 1 cucharadita

de ajo picado 2 latas (de 15 onzas) de judías blancas, enjuagadas y escurridas (uso fraccionado) 4 tazas de caldo de pollo desgrasado, con bajo contenido de sodio (uso fraccionado) 1

cucharadita de polvo de chile ½ cucharadita de comino molido ½ cucharadita de hojas de orégano secas 1 lata (de 4 onzas) de chiles verdes cortados en cubos, escurridos 1 taza de maíz 1 ½

taza de pechuga de pollo sin piel, cocida, cortada en trozos pequeños 1 ½ taza de tomates cortados en trozos pequeños 2 cucharadas de cilantro picado ½ cucharadita de ajo picado ¼ taza de

cebolla roja picada PREPARACIÓN: En una cacerola grande antiadherente, saltee la cebolla y el ajo a fuego medio por 5 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo constantemente. En una

licuadora o procesadora de alimentos, licúe/procese 1 taza de judías y 1 taza de caldo de pollo hasta que formen una mezcla homogénea. Vierta en la cacerola y, mientras revuelve, agregue la

otra lata de judías, las 3 tazas de caldo restantes, el chile en polvo, el comino, el orégano, los chiles, el maíz y el pollo. Luego del primer hervor, baje el fuego y cocine durante 5

minutos. Mientras tanto, en un tazón mediano, combine los tomates, el cilantro, el ajo y la cebolla roja para preparar la salsa para coronar. Corone cada porción con 2 cucharadas de salsa.

Refrigere la salsa remanente para otros usos. INTERCAMBIOS POR PORCIÓN: 1 ½ almidón, 1 carne muy magra. NUTRIENTES POR PORCIÓN: 175 calorías, 15 calorías provenientes de grasas, 2 g de grasa

total, 0 g de grasa saturada, 22 mg de colesterol, 435 mg de sodio, 23 g de carbohidratos totales, 8 g de fibra dietética, 3 g de azúcares, 16 g de proteínas. Receta reimprimida, con

autorización, por la American Diabetes Association. _Trim & Terrific Diabetic Cooking_, de Holly Clegg (Alexandria, American Diabetes Association, 2007).