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Reimpreso con autorización de _The 10 Things You Need to Eat (Las diez cosas que debe comer)_ por Dave Lieberman y Anahad O'Connor (2010 William Morrow, sello editorial de HarperCollins

Publishers). ESCALOPES DE POLLO CON ESPINACA AGRIDULCE "El maridaje de la salsa agridulce con la espinaca es una de mis combinaciones favoritas", dice Lieberman. "Sería

difícil combinar una hortaliza menos sustanciosa con tantos sabores, pero no, con la espinaca no hay problemas". Rinde 4 porciones. Para preparar el pollo: 4 pechugas de pollo, sin

huesos y sin piel, de aproximadamente 8 onzas cada una. Sal y pimienta negra recién molida ¼ taza de harina para todo uso ¼ taza de aceite de canola Para preparar la espinaca: ⅓ taza de

vinagre balsámico ¼ taza de pasas de uvas rubias o rojas 1 taza de caldo de pollo 3 dientes de ajo, finamente picados 1 lata de 15 onzas de frijoles cannellini, drenados y enjuagados 10

onzas de espinaca fresca, escaldada en el horno microondas y drenada ½ taza de mitades de nueces tostadas, picadas gruesas Coloque cada pechuga de pollo entre dos láminas grandes de

plástico. Utilice un mazo o una cacerola pesada para machacar y aplanarlas a un grosor de ½ pulgada. Sazónelas abundantemente con sal y pimienta. En un tazón, agregue la harina y pase cada

pechuga por la harina por ambos lados para cubrirlas uniformemente. Caliente el aceite a fuego alto en una sartén grande. Fría las pechugas, en tandas si es necesario, hasta que estén

crujientes, doradas y bien cocidas, aproximadamente 4 minutos por cada lado. Aparte la sartén y déjelas descansar. Retire el pollo enfriado de la sartén y agregue el vinagre, las pasas, el

caldo, ajo y los frijoles. Cocine a fuego lento hasta que se espese, más o menos 7 minutos. Agregue la espinaca y cocine un par de minutos adicionales. Retire la sartén del fuego e incorpore

las nueces. Sirva cada pechuga con una porción de espinaca de acompañamiento.