Bacalao negro con miso, una receta del restaurante de robert de niro
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Rinde 4 porciones INGREDIENTES * ¼ taza de sake * ¼ taza de Aji-Mirin (vino de arroz dulce para cocinar) * 4 cucharadas de pasta de miso blanco * 3 cucharadas de azúcar * 4 filetes de
bacalao negro, alrededor de ½ libra cada uno * Aceite vegetal, para asar * Jengibre encurtido, para servir PREPARACIÓN 1. Coloca en una cacerola pequeña, el Aji-Mirin y el sake y déjalos
hervir. Añádele la pasta miso y mézclalos bien hasta que ésta se disuelva. Agrégale el azúcar y cocina a fuego moderado, revolviendo, hasta que se diluya. 2. Reserva este adobo en un molde
para hornear grande y déjalo enfriar. Una vez frío coloca el pescado y báñalo con el adobo. Cubre el molde bien y refrigéralo toda la noche. 3. Precalienta el horno a 400° F. 4. Calienta el
aceite vegetal en una sartén y coloca el pescado, evitando el exceso de adobo. Cocina los filetes a fuego alto hasta que se doren, unos 2 minutos. Dales la vuelta y colócalos en una bandeja
para hornear pesada y con bordes. Ásalos por 10 minutos, hasta que queden escamosos.