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RINDE 6 PORCIONES PARA LA ENSALADA DE PIÑA Y JÍCAMA * 1 taza de jícama, rallada * ½ taza de cilantro fresco, picado * ¼ taza de pimentón verde, picado en dados * ¼ taza de pimentón rojo,

picado en dados * ¼ taza de cebolla morada, picada en dados * ¼ taza de piña fresca, picada en dados pequeños * 2 dientes de ajo, molidos * Jugo de 1 limón * 2 cucharadas de mayonesa * Sal

marina gruesa y pimienta negra recién molida, al gusto PARA LAS AREPAS * 2 tazas de harina de maíz blanca precocida (Harina P.A.N. o Masarepa) * 2½ tazas de agua tibia * 1 cucharadita de sal

* 2 cucharadas de aceite de maíz * 6 rodajas de jamón ahumado sin hueso, picado en rodajas más pequeñas * ¾ taza de queso mozzarella rallado PREPARACIÓN PARA LA ENSALADA 1. Pela la jícama

con un pelador de vegetales y descarta la cáscara. Rállala utilizando los orificios más grandes de un rallador.  2. En un recipiente mediano, mezcla la jícama rallada con el cilantro, el

pimentón, la cebolla, la piña y el ajo. Agrega la mayonesa, sazona con sal y pimienta al gusto y revuelve. Agrega una gotas de jugo de limón y revuelve para mezclar. Cubre y refrigera hasta

que esté lista para servir. PARA LAS AREPAS 1. En un recipiente grande, agrega la harina, el agua y la sal. Mezcla con las manos hasta que la masa esté suave y no se te pegue de los dedos.

Con las manos húmedas, forma 6 bolitas de 2 pulgadas. Presiona cada bolita entre las palmas de las manos para formar 6 arepas de aproximadamente ½ pulgada de grosor y 4½ pulgadas de diámetro

cada una. 2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio a alto. Trabajando en dos lotes, cocina las arepas hasta que estén doradas por arriba, durante aproximadamente 6 minutos

de cada lado. Colócalas en un plato con papel absorbente hasta que estén lo suficientemente frías para poder rellenar. 3. Corta las rodajas de jamón en  tiritas de 1 pulgada. Utilizando la

sartén que usaste para cocinar las arepas a fuego medio, saltea las rodajas de jamón durante 2 minutos dándoles vuelta rápidamente para cocinar de manera uniforme en ambos lados. 4. Para

servir: usando un cuchillo, abre cada arepa por la mitad (similar a un pan pita). Rellena con 5 ó 6 tiritas de jamón, 2 cucharadas de queso y ½ taza de la ensalada de piña y jícama. Sirve

inmediatamente.