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RINDE 4 PORCIONES INGREDIENTES * 4 filetes de salmón (de 6 onzas cada uno) * 1 botella (740 ml) de champán tipo _brut_, a temperatura ambiente * 1 puerro o ajo puerro (_leek_), solo la parte

blanca cortada finamente * 1 chalota grande, picada finamente * 1 limón cortado en ruedas * Anís estrellado, solo una estrella * 6 ramas de perejil * 1 chile serrano cortado a la mitad

(opcional) * 1 cucharadita de sal * ½ taza de crema (_heavy cream_) PARA DECORAR 1 ramita de perejil PREPARACIÓN 1. Vierte todos los ingredientes excepto el salmón y la crema en una sartén

honda. Calienta a fuego alto hasta que la mezcla hierva. Baja a fuego mediano. 2. Con cuidado desliza los filetes de salmón en la mezcla del champán. Tapa la sartén y cocina por 4 minutos.

Retira los filetes de salmón. No descartes el líquido de la sartén. 3. Coloca ½ taza del caldo del champán en una cacerola pequeña. Calienta hasta que hierva y agrega la crema lentamente.

Baja a fuego mediano y cocina, revolviendo constantemente, hasta que espese. Prueba la salsa y añádele una pizca de sal, si gustas. 4. Si los filetes de salmón se han enfriado, vuelve a

calentar el caldo de champán y añádele los filetes de salmón. Cocina por uno o dos minutos, hasta que el salmón se caliente. Retira los filetes del caldo y sírvelos en un plato. 5. Decora

cada filete de salmón con una cucharada o dos de la salsa de crema y una hoja de perejil. Sirve con ensalada o arroz.