Receta de sopa peruana de quinua, pollo y aguacate
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El aguacate fresco ayuda a añadir color, cremosidad y textura a este platillo tradicional peruano. Una receta fácil de elaborar y rica en nutrientes. Un platillo ideal para cualquier
temporada del año. RINDE 8 PORCIONES INGREDIENTES * 1 cucharadita de aceite de oliva * 2 pechugas de pollo (de 6 onzas), sin hueso y sin piel * 6 tazas de caldo de pollo bajo en sodio * 1½
tazas de papas, peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada * 1 taza de zanahorias, peladas y rebanadas * ½ taza de cebolla amarilla, cortada en cubos * ½ taza de quinua cruda, enjuagada y
escurrida * ½ cucharadita de pimienta negra molida * 4 tazas de hojas de espinacas, rebanadas finamente * 1 taza de chícharos congelados, descongelados * 1 aguacate fresco, cortado a la
mitad, sin semilla, pelado y picado * salsa picante de ají amarillo (al gusto) PREPARACIÓN 1. En una olla grande, a fuego medio-alto, calienta el aceite y el pollo. Cocina volteando
frecuentemente alrededor de 3 minutos, hasta que esté dorado. 2. Agrega el caldo, tapa y deja que hierva. Reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante 20 minutos, hasta que el
pollo se haya cocido completamente y esté tierno. Saca el pollo de la olla. Con dos tenedores, desmenuza el pollo cocido en tiras delgadas. Aumenta el fuego a medio alto; añade las papas,
zanahorias, cebolla, quinua y pimienta, y deja hervir de nuevo. Tapa, baja el fuego y deja hervir a fuego lento durante 10 a 12 minutos hasta que las zanahorias y las papas estén cocidas y
la quinua empiece a ablandarse. Incorpora el pollo, las espinacas, los chícharos y el aguacate.